Gâteau de Pâques traditionnel

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 4 œufs (calibre moyen)
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé T55
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de sel
• 30 g de beurre fondu (optionnel pour plus de moelleux)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG)
• 100 g de chocolat noir pâtissier (minimum 60% cacao)
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d’eau ou de café fort (pour imbiber la génoise)
• Petits œufs en chocolat ou fruits rouges pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Tamisez la farine et le cacao, puis incorporez-les délicatement aux jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les en trois fois à la préparation, en soulevant la masse sans la casser. Ajoutez le beurre fondu tiède si souhaité. Versez dans un moule rond (20 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface.
2. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Astuce : pour une génoise bien plate, retournez-la sur la grille dès la sortie du four.
3. Faites chauffer 100 ml de crème liquide. Versez-la sur le chocolat noir haché. Attendez 1 minute puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir. Montez les 100 ml restants de crème bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement la ganache refroidie à la chantilly. Réservez au frais 20 minutes.
4. Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Imbibez légèrement la base avec l’eau ou le café (ne pas détremper). Étalez la moitié de la ganache montée. Posez le second disque, recouvrez du reste de ganache. Lissez à la spatule.
5. Décorez le dessus avec des petits œufs en chocolat ou des fruits rouges pour une touche acidulée. Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir pour une tenue optimale.

Erreurs fréquentes

1. Génoise dense ou retombée : Les blancs n’ont pas été assez montés ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Monter les blancs fermement et les incorporer délicatement en soulevant la masse.
2. Gâteau sec : Surcuisson ou génoise non imbibée. Solution : Surveillez la cuisson, imbibez légèrement la génoise sans la détremper.
3. Ganache tranchée ou granuleuse : Le chocolat était trop chaud ou la crème trop froide. Solution : Attendre que la ganache soit tiède avant d’incorporer la chantilly.
4. Décoration qui coule : Gâteau pas assez refroidi avant la décoration. Solution : Toujours laisser refroidir complètement avant de décorer.
5. Goût trop sucré ou écœurant : Excès de sucre ou de décorations. Solution : Respecter les quantités et privilégier des décorations sobres et équilibrées.