Gâteau de Noël

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes

Temps total : 1 heures 40 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre doux à température ambiante
• 120 g de sucre de canne complet
• 3 œufs entiers
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel fin
• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 1/4 c. à café de muscade râpée
• 80 g de raisins secs
• 80 g de figues sèches coupées en dés
• 60 g de noix ou noisettes concassées
• 60 g d’abricots secs coupés en dés
• 2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, remplaçable par du jus d’orange)
• Sucre glace pour la finition (facultatif)

Instructions

1. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage sans accroc.
2. Dans un bol, mélangez les raisins secs, les figues, les abricots et les noix. Ajoutez le rhum (ou le jus d’orange) et laissez macérer pendant la préparation de la pâte. Cette étape hydrate les fruits et évite qu’ils ne dessèchent à la cuisson.
3. Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène (crémez bien pour incorporer de l’air, ce qui donnera du moelleux).
4. Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter la séparation de la pâte. Incorporez ensuite le zeste et le jus de l’orange.
5. Tamisez la farine, la poudre d’amande, la levure, le sel et les épices. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, sans trop travailler la pâte pour préserver la légèreté.
6. Ajoutez enfin les fruits macérés et les noix. Mélangez juste assez pour répartir les ingrédients de façon homogène.
7. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 1h à 1h10. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
8. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois le gâteau complètement refroidi.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau est sec : Ne pas trop cuire, surveiller la cuisson dès 55 minutes. Utiliser des fruits bien macérés et ne pas réduire la quantité de matière grasse.
2. Les fruits tombent au fond : Fariner légèrement les fruits secs avant de les incorporer à la pâte.
3. La pâte tranche (beurre qui se sépare) : Ajouter les œufs un à un et à température ambiante, bien fouetter entre chaque ajout.
4. Le gâteau ne lève pas : Vérifier la fraîcheur de la levure chimique et ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine.
5. Le démoulage est difficile : Chemiser le moule ou bien le beurrer et fariner, attendre que le gâteau tiédisse avant de démouler.
6. Goût trop sucré ou trop épicé : Respecter les proportions, ajuster selon vos préférences mais sans excès pour garder l’équilibre.
7. Texture dense : Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine, bien crémer beurre et sucre pour incorporer de l’air.