Gâteau aux pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 3 pommes (type Golden, Reine des reinettes ou Boskoop)
• 120 g de farine de blé (T55 ou T65)
• 100 g de sucre blond de canne
• 2 œufs moyens
• 80 g de beurre doux fondu (ou 60 g d’huile neutre pour une version plus légère)
• 1 sachet de levure chimique (10-11 g)
• 1 pincée de sel
• 60 ml de lait (animal ou végétal)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou de cannelle (optionnel)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson pour un démoulage facile.
2. Pelez, épépinez et coupez les pommes en quartiers fins (4-5 mm). Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation et préserver leur couleur.
3. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape incorpore de l’air et garantit un gâteau léger.
4. Ajoutez le beurre fondu (ou l’huile) et le lait. Mélangez soigneusement pour obtenir une pâte homogène.
5. Incorporez la farine tamisée avec la levure (et la vanille ou la cannelle si souhaité). Mélangez sans trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
6. Ajoutez les deux tiers des pommes à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir.
7. Versez la pâte dans le moule. Disposez harmonieusement le reste des pommes en rosace sur le dessus pour une belle présentation.
8. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez la cuisson : le gâteau doit être doré et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium.
9. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un voile de sucre glace.

Erreurs fréquentes

1. Le gâteau est trop compact : Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour éviter de développer le gluten.
2. Les pommes restent dures : Couper les pommes en tranches fines et bien les répartir dans la pâte pour une cuisson homogène.
3. Le gâteau colle au moule : Bien beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson.
4. Le dessus brûle avant que l’intérieur soit cuit : Couvrir le gâteau d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
5. Le gâteau manque de goût : Utiliser des pommes parfumées et ajouter un peu de vanille ou de cannelle pour rehausser les saveurs.
6. Le gâteau est trop sec : Respecter les proportions de matières grasses et ne pas prolonger la cuisson au-delà du nécessaire.