Gâteau aux fraises

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 1 heures 20 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches (de saison, idéalement gariguette ou mara des bois)
• 4 œufs (calibre moyen)
• 120 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 30 g de fécule de maïs (maïzena)
• 1 pincée de sel
• 250 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 50 g de sucre (pour la crème)
• 2 jaunes d’œufs
• 25 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre doux
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% MG, bien froide)
• 2 c. à soupe de confiture de fraises (optionnel, pour le montage)
• Jus d’1/2 citron (pour les fraises, optionnel)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs aux jaunes à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas les casser. Tamisez la farine et la fécule, puis incorporez-les en pluie, toujours délicatement. Versez la pâte dans un moule rond (20-22 cm) chemisé de papier cuisson. Lissez la surface et enfournez 20 à 25 minutes. La génoise doit être dorée et souple au toucher. Laissez refroidir sur une grille.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre et 25 g de fécule. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre. Filmez au contact et laissez refroidir complètement. Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.
3. Lavez rapidement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-en la moitié en tranches pour l’intérieur du gâteau, gardez les plus belles entières ou coupées en deux pour la décoration. Si les fraises manquent de peps, arrosez-les d’un peu de jus de citron et saupoudrez légèrement de sucre.
4. Coupez la génoise refroidie en deux disques égaux. Déposez le premier disque sur le plat de service. (Optionnel : imbibez-le légèrement avec un sirop léger ou un peu de confiture de fraises délayée dans de l’eau.) Étalez une couche de crème diplomate, disposez les tranches de fraises, puis recouvrez d’une fine couche de crème. Posez le second disque de génoise. Recouvrez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème. Lissez à la spatule.
5. Disposez harmonieusement les fraises entières ou coupées sur le dessus du gâteau. Pour une finition brillante, nappez-les d’un peu de confiture de fraises tiédie ou d’un nappage neutre. Réservez au frais au moins 2 heures avant dégustation pour que les saveurs se mêlent et que la crème prenne bien.

Erreurs fréquentes

1. Génoise trop dense ou retombée : Les blancs n’ont pas été assez montés ou ont été incorporés trop vigoureusement. Solution : Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la maryse, sans casser la mousse.
2. Crème trop liquide : La crème pâtissière n’a pas assez épaissi ou la chantilly était trop molle. Solution : Bien cuire la crème jusqu’à épaississement et monter la crème liquide très froide en chantilly ferme avant de l’incorporer.
3. Fraises détrempant la génoise : Les fraises n’ont pas été assez égouttées ou la génoise trop imbibée. Solution : Sécher soigneusement les fraises et imbiber la génoise avec parcimonie.
4. Décoration qui glisse : Le gâteau n’a pas assez reposé au frais. Solution : Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur pour que la crème fige.
5. Gâteau difficile à couper : Le couteau n’est pas assez tranchant ou le gâteau est trop froid. Solution : Utiliser un couteau à lame fine, trempé dans l’eau chaude et essuyé, et sortir le gâteau 10 minutes avant de le couper.