Galette frangipane

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 8 parts

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées pur beurre (maison ou de qualité boulangère)
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 100 g de sucre en poudre
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 20 g de farine ou de maïzena
• 200 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
• 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 fève (optionnelle)

Instructions

1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition. Dans un bol, fouettez 1 œuf avec 20 g de sucre et la farine. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Laissez refroidir complètement (film au contact pour éviter la croûte).
2. Travaillez le beurre pommade avec 80 g de sucre jusqu’à texture crémeuse. Ajoutez 1 œuf, puis la poudre d’amandes et le rhum. Mélangez sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air (risque de gonflement irrégulier à la cuisson).
3. Incorporez la crème pâtissière refroidie à la crème d’amande. Mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène et souple.
4. Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la frangipane en laissant 2 cm de bord. Placez la fève sur le bord (jamais au centre). Humidifiez le pourtour avec un peu d’eau. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement, puis chiquetez-les avec le dos d’un couteau pour une belle finition.
5. Battez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Dorez la surface au pinceau sans toucher les bords (sinon la pâte ne lèvera pas). Dessinez des motifs avec la pointe d’un couteau sans percer la pâte. Piquez discrètement le centre pour laisser s’échapper la vapeur.
6. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Enfournez la galette pour 10 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez 25 minutes. La galette doit être bien dorée et feuilletée. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. La pâte feuilletée ne lève pas : Ne pas dorer les bords, bien souder et chiqueter, utiliser une pâte bien froide.
2. La frangipane coule à la cuisson : Ne pas surcharger en crème, bien refroidir la crème pâtissière avant mélange.
3. Galette trop sèche : Surveillez la cuisson, ne pas trop cuire, utilisez une pâte de qualité.
4. Galette trop grasse : Respecter les proportions beurre/amande, éviter les pâtes industrielles trop riches.
5. Bords qui se décollent : Bien humidifier et presser les bords, chiqueter soigneusement.
6. Décor qui disparaît : Ne pas trop appuyer lors du dessin, dorer après avoir décoré.
7. Goût d’œuf trop prononcé : Utiliser des œufs frais, ne pas abuser de la dorure.
8. Galette qui s’affaisse : Laisser tiédir sur une grille, ne pas couvrir à la sortie du four.