Galette de sarrasin traditionnelle
La galette de sarrasin, emblème de la Bretagne, est une crêpe salée fine et croustillante, réalisée à base de farine de sarrasin (blé noir), d’eau et de sel. Authentique, naturellement sans gluten, elle séduit par sa simplicité, sa saveur rustique et sa polyvalence : garnie d’œuf, de jambon, de fromage ou de légumes, elle s’adapte à tous les goûts. Cette recette, héritée des traditions paysannes, met en avant la maîtrise du geste et l’importance du repos de la pâte pour obtenir une texture parfaite. Accessible, économique et équilibrée, la galette de sarrasin est idéale pour un repas convivial, sain et rassasiant.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 8 galettes (4 personnes)
Ingrédients
- 330 g de farine de sarrasin (blé noir, 100%)
- 10 g de gros sel de mer
- 75 cl d’eau froide
- 1 œuf (optionnel, pour lier la pâte et faciliter la cuisson)
- Huile neutre ou beurre pour la cuisson
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine de sarrasin et le sel. Mélangez à la main ou à la cuillère en bois pour bien répartir le sel. Creusez un puits au centre.
- Versez progressivement l’eau froide dans le puits, en mélangeant énergiquement du centre vers l’extérieur pour éviter les grumeaux. La pâte doit être fluide, lisse et légèrement épaisse (texture proche d’une crème liquide).
- Ajoutez l’œuf entier si vous souhaitez une pâte plus souple et facile à manipuler, surtout pour les débutants ou si la farine est très pure. Mélangez bien.
- Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante (jusqu’à 12h au frais pour un goût plus prononcé). Ce repos permet au sarrasin de s’hydrater et d’obtenir une galette plus souple et savoureuse.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une billig (plaque à galettes) à feu vif. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d’huile ou de beurre. Versez une louche de pâte, étalez rapidement en couche fine en inclinant la poêle ou à l’aide d’un rozell (râteau à galette). Laissez cuire 1 à 2 minutes : la galette doit se détacher facilement et présenter des bords croustillants. Retournez délicatement à la spatule et poursuivez la cuisson 30 secondes.
- Garnissez selon vos envies (œuf, jambon, fromage, légumes, saumon, etc.) et repliez les bords pour former un carré. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un bol de cidre brut.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau froide, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture fluide.
- Pâte grumeleuse : Passez la pâte au mixeur ou au tamis, ou mélangez plus énergiquement dès le départ.
- Galette qui colle à la poêle : Vérifiez que la poêle est bien chaude et légèrement graissée ; attendez que la galette soit bien cuite avant de la retourner.
- Galette cassante : Ajoutez un œuf à la pâte pour plus de souplesse, ou laissez reposer la pâte plus longtemps.
- Galette trop sèche : Ne cuisez pas trop longtemps, surveillez la cuisson et garnissez rapidement.
- Galette fade : Ne négligez pas le sel, et choisissez une farine de sarrasin de qualité (fraîche, idéalement bretonne).
- Galette trop épaisse ou irrégulière : Étalez la pâte rapidement et uniformément dès qu’elle touche la poêle.
- Galette qui se déchire : Attendez que la première face soit bien cuite avant de retourner, utilisez une spatule large.
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