Galette comtoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 250 ml de lait entier
• 80 g de beurre doux
• 60 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel fin
• 120 g de farine de blé T55
• 3 œufs moyens (à température ambiante)
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ajuster selon l’intensité souhaitée)
• 1 fève (facultatif)
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sucre perlé ou cristallisé (optionnel, pour la finition)

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique, pas de chaleur tournante pour éviter le dessèchement). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou beurrez un moule à tarte peu profond (28 cm max).
2. Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Portez à ébullition sur feu moyen, en mélangeant pour bien dissoudre le sucre et le beurre.
3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois (comme pour une pâte à choux classique).
4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes en remuant sans cesse : elle doit former une boule lisse et ne plus coller à la spatule ni à la casserole.
5. Transférez la pâte dans un saladier. Laissez tiédir 5 minutes (pour ne pas cuire les œufs à l’ajout). Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et former un ruban (ni trop liquide, ni trop ferme). Ajoutez la fleur d’oranger et mélangez.
6. Versez la pâte sur la plaque ou dans le moule. Lissez la surface avec une spatule humide. Glissez la fève si vous le souhaitez. Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf battu (dilué avec une cuillère à soupe d’eau pour une dorure homogène). Dessinez des stries avec une fourchette pour la décoration. Parsemez éventuellement de sucre perlé.
7. Enfournez pour 25 à 30 minutes : la galette doit gonfler, dorer et rester moelleuse au centre. Ne pas ouvrir le four avant 20 minutes pour éviter qu’elle ne retombe. Surveillez la coloration : si besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
8. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. La galette se savoure tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour profiter de son moelleux.

Erreurs fréquentes

1. La pâte est trop liquide : Les œufs ont été ajoutés trop rapidement ou la pâte n’a pas été assez desséchée. Solution : Ajoutez les œufs un à un, en vérifiant la consistance. Si la pâte est trop fluide, ajoutez un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois) en mélangeant bien.
2. La galette ne gonfle pas : La pâte n’a pas été assez desséchée ou le four n’était pas assez chaud. Solution : Veillez à bien dessécher la pâte sur le feu et à préchauffer le four à la bonne température.
3. La galette retombe à la sortie du four : Le four a été ouvert trop tôt ou la cuisson était insuffisante. Solution : N’ouvrez pas le four avant 20 minutes et vérifiez la cuisson avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
4. La galette est sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveillez la cuisson, couvrez d’aluminium en fin de cuisson si besoin, et respectez les temps indiqués.
5. Goût d’œuf trop prononcé : Les œufs étaient trop gros ou mal incorporés. Solution : Utilisez des œufs de calibre moyen et incorporez-les soigneusement.
6. Galette fade : Fleur d’oranger insuffisante ou oubliée. Solution : Ajustez la quantité selon votre goût, mais sans excès pour ne pas masquer la subtilité de la pâte.