Cuisson rôti de porc

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 0 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1 kg (échine ou filet, selon la tendreté souhaitée)
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 10 cl de bouillon de volaille ou d’eau

Instructions

1. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela favorise une cuisson homogène et évite le choc thermique qui peut durcir la viande.
2. Saler et poivrer généreusement le rôti sur toutes ses faces. Masser la viande pour bien faire pénétrer l’assaisonnement.
3. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Chauffer l’huile dans une cocotte ou une poêle à feu vif. Saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée (environ 2-3 minutes par face). Cette étape développe les arômes grâce à la réaction de Maillard.
4. Déposer le rôti dans un plat allant au four ou laisser-le dans la cocotte. Ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail écrasées, le thym et le laurier autour de la viande. Verser le bouillon ou l’eau au fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent.
5. Enfourner à 180°C. Compter environ 25 à 30 minutes de cuisson par 500 g de viande (soit 50 à 60 minutes pour 1 kg). Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour préserver le moelleux. Pour une viande plus juteuse, couvrir le plat à mi-cuisson.
6. La température à cœur idéale est de 68-70°C (utiliser une sonde si possible). La viande doit rester légèrement rosée au centre pour éviter la sécheresse. Adapter le temps selon l’épaisseur et la coupe du rôti.
7. Sortir le rôti du four, couvrir d’un papier aluminium sans serrer et laisser reposer 10 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de se répartir dans la viande, garantissant une texture tendre. Découper en tranches épaisses juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Arroser régulièrement le rôti pendant la cuisson et ne pas dépasser 70°C à cœur.
2. Croûte trop pâle : Bien saisir la viande sur toutes les faces avant d’enfourner.
3. Viande trop salée : Saler modérément et éviter les bouillons industriels trop salés.
4. Rôti dur : Sortir la viande du réfrigérateur à l’avance et respecter le temps de repos après cuisson.
5. Jus brûlé : Ajouter un peu de liquide au fond du plat et surveiller en cours de cuisson.
6. Découpe prématurée : Toujours laisser reposer la viande avant de trancher pour éviter la perte de jus.