Travers de porc au four

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 45 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (entier ou découpé en portions)
• 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable pour une alternative)
• 2 cuillères à soupe de sauce soja (réduite en sel de préférence)
• 2 cuillères à soupe de ketchup ou de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/2 cuillère à café de sel (à ajuster selon la sauce soja)
• Optionnel : 1 pincée de piment ou de poivre de Cayenne

Instructions

1. Dans un grand bol, mélangez le miel, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre, l’ail, la moutarde, l’huile d’olive, le paprika, le poivre et le sel. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La marinade doit être équilibrée entre le sucré, l’acide et le salé.
2. Déposez le travers de porc dans un plat ou un grand sac congélation. Versez la marinade dessus et massez bien la viande pour l’enrober uniformément. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement toute une nuit pour une saveur optimale. Si le temps manque, 30 minutes minimum à température ambiante.
3. Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante si possible). Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui raidirait la chair.
4. Disposez le travers de porc côté os vers le bas sur une grille posée sur une lèchefrite (ou dans un plat à four). Couvrez de papier aluminium sans serrer. Enfournez pour 1h15. Cette cuisson douce permet à la viande de rester moelleuse et de s’imprégner des arômes.
5. Retirez le papier aluminium. Augmentez la température à 200°C. Badigeonnez le travers avec le jus de cuisson ou un peu de marinade réservée. Remettez au four 20 à 30 minutes, en arrosant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et caramélisée. Surveillez pour éviter que le sucre ne brûle.
6. Laissez reposer la viande 10 minutes hors du four, recouverte légèrement de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester juteuse. Découpez entre les os et servez aussitôt.

Erreurs fréquentes

1. Viande sèche : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Respectez la cuisson douce et couvrez bien au début.
2. Marinade brûlée : Trop de sucre ou température trop élevée en fin de cuisson. Surveillez la caramélisation et n’utilisez pas de marinade trop épaisse.
3. Viande fade : Marinade trop courte ou manque d’assaisonnement. Laissez mariner plus longtemps et goûtez la marinade avant d’enrober la viande.
4. Croûte non dorée : Four pas assez chaud en fin de cuisson ou manque d’arrosage. Terminez à température élevée et arrosez régulièrement.
5. Viande difficile à découper : Repos insuffisant après cuisson. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
6. Goût trop salé : Sauce soja classique trop concentrée. Utilisez une version réduite en sel et ajustez le sel ajouté.
7. Odeur forte de porc : Viande de mauvaise qualité ou mal rincée. Choisissez un travers frais, éventuellement bio, et rincez-le avant de mariner.