Tomates farcies

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 8 tomates rondes mûres mais fermes (environ 120-150 g chacune)
• 400 g de chair à saucisse (ou mélange porc/veau, ou volaille pour une version plus légère)
• 1 oignon jaune moyen
• 2 gousses d’ail
• 60 g de mie de pain rassis ou 40 g de chapelure
• 10 cl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de persil plat frais haché
• 1 c. à soupe de thym frais ou séché
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 80 g de riz cru (pour le fond du plat)
• Optionnel : 30 g de parmesan râpé ou de chapelure pour gratiner

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
2. Lavez les tomates. Coupez un chapeau à chaque tomate (gardez-les). Évidez délicatement les tomates à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Salez légèrement l’intérieur, retournez-les sur une grille pour les faire dégorger pendant la préparation de la farce. Réservez la pulpe dans un bol.
3. Faites tremper la mie de pain dans le lait. Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides (pas colorés).
4. Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’oignon et l’ail revenus, la mie de pain essorée, l’œuf, le persil, le thym, du sel et du poivre. Ajoutez éventuellement un peu de pulpe de tomate hachée pour une farce plus moelleuse. Mélangez sans trop tasser pour garder une texture aérée.
5. Disposez éventuellement le riz cru au fond d’un plat à gratin (il absorbera le jus de cuisson). Placez les tomates évidées dans le plat. Remplissez-les généreusement de farce sans trop tasser (la farce gonfle légèrement à la cuisson). Replacez les chapeaux sur les tomates.
6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez éventuellement de parmesan ou de chapelure pour gratiner.
7. Enfournez pour 40 à 50 minutes à 180°C. Les tomates doivent être fondantes mais se tenir, la farce bien cuite et dorée. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson en cours de cuisson pour éviter un dessèchement excessif.
8. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir, pour que les saveurs se diffusent et que la farce se raffermisse légèrement.

Erreurs fréquentes

1. Tomates qui s’effondrent à la cuisson : choisissez des tomates fermes, évidez-les sans percer la peau et salez-les pour les faire dégorger avant de les farcir.
2. Farce sèche ou compacte : ne tassez pas trop la farce, ajoutez un peu de pulpe de tomate ou de lait si elle semble trop dense.
3. Farce crue au centre : vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si besoin, couvrez pour éviter de brûler le dessus.
4. Tomates trop acides : ajoutez une pincée de sucre dans la farce ou la pulpe si vos tomates manquent de maturité.
5. Plat trop liquide : placez du riz cru au fond du plat pour absorber l’excédent de jus.
6. Peau de tomate dure : privilégiez des tomates mûres mais pas trop grosses, et évitez la surcuisson.
7. Farce trop salée : salez modérément la farce, surtout si la chair à saucisse est déjà assaisonnée.