Soupe thaï
La soupe thaï, aussi appelée Tom Yum ou Tom Kha selon les variantes, est un pilier de la cuisine thaïlandaise. Elle séduit par son équilibre subtil entre acidité, piquant, douceur et fraîcheur, grâce à l’utilisation d’herbes aromatiques (citronnelle, galanga, feuilles de combava), de piment, de lait de coco et de protéines maigres comme le poulet ou les crevettes. Cette recette, accessible et authentique, met en avant la richesse gustative et nutritionnelle de la soupe thaï : un plat complet, léger, réconfortant et naturellement sans gluten. Originaire de Thaïlande, la soupe est traditionnellement servie en entrée ou en plat principal, et incarne l’art de marier les saveurs pour un résultat harmonieux. Elle est idéale pour découvrir la cuisine asiatique maison sans complexité technique, tout en respectant l’équilibre alimentaire.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de blanc de poulet (ou 300 g de crevettes décortiquées)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes pour une version végétarienne)
- 400 ml de lait de coco
- 2 tiges de citronnelle fraîche
- 3 feuilles de combava (ou zeste d’un citron vert non traité)
- 1 morceau de galanga (ou de gingembre frais, 4 cm)
- 2 piments rouges frais (ajuster selon la tolérance au piquant)
- 200 g de champignons de Paris ou shiitakés
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja pour végétariens)
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- Le jus de 2 citrons verts
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel, poivre
Instructions
- Préparer les ingrédients : Couper le poulet en fines lamelles (ou décortiquer les crevettes). Émincer l’oignon, couper les champignons en quartiers, les tomates en dés. Écraser légèrement les tiges de citronnelle et couper en tronçons. Trancher finement le galanga (ou le gingembre). Ciseler la coriandre.
- Infuser les aromates : Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments fendus en deux. Laisser frémir 5 minutes pour libérer les arômes.
- Cuire les légumes : Ajouter l’oignon, les champignons et les tomates. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les protéines : Incorporer le poulet (ou les crevettes). Cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit juste cuit (ou les crevettes roses et fermes).
- Finaliser la soupe : Verser le lait de coco, la sauce nuoc-mâm, le sucre et ajuster le sel. Laisser frémir 2 minutes sans faire bouillir (pour préserver la texture du lait de coco).
- Assaisonner et servir : Hors du feu, ajouter le jus de citron vert. Goûter et rectifier l’assaisonnement (équilibre acidité/salé/sucré/piquant). Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.
Erreurs fréquentes
- Bouillon trop fade : Utiliser un bouillon maison ou de qualité, bien assaisonné, et ne pas hésiter à goûter et ajuster.
- Lait de coco qui tranche : Ne pas faire bouillir la soupe après ajout du lait de coco, juste chauffer doucement.
- Poulet sec ou crevettes caoutchouteuses : Ne pas surcuire les protéines, les ajouter en fin de cuisson et surveiller la texture.
- Saveur déséquilibrée (trop acide, trop salé, trop sucré) : Goûter à chaque étape et ajuster progressivement le jus de citron, la sauce nuoc-mâm et le sucre.
- Aromates non retirés : Retirer la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava avant de servir pour éviter les morceaux fibreux désagréables.
- Soupe trop piquante : Adapter la quantité de piment selon la tolérance, ou retirer les graines pour un piquant plus doux.
- Manque de fraîcheur : Ajouter la coriandre et le jus de citron vert hors du feu pour préserver leurs arômes.
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