Soupe à la citrouille

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 kg de chair de citrouille (poids net, sans peau ni graines)
• 1 oignon jaune moyen
• 1 pomme de terre moyenne (environ 150 g)
• 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Optionnel : 10 cl de crème fraîche ou végétale pour le service
• Optionnel : graines de courge, croûtons ou herbes fraîches (ciboulette, persil)

Instructions

1. Préparer la citrouille : Coupez la citrouille en quartiers, retirez les graines et la peau (utilisez un couteau bien aiguisé et stable). Détaillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour une cuisson homogène.
2. Émincer l’oignon et peler la pomme de terre. Coupez la pomme de terre en petits dés pour qu’elle cuise à la même vitesse que la citrouille.
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive (ou le beurre) à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Cette étape développe la douceur du potage.
4. Ajoutez les cubes de citrouille et de pomme de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes de matière grasse. Faites revenir 2 minutes pour exhaler les arômes.
5. Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson : la citrouille et la pomme de terre doivent être tendres (testez avec la pointe d’un couteau).
6. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender, jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud. Si elle est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.
7. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade râpée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, avec un filet de crème, quelques graines de courge ou des herbes fraîches selon vos envies.

Erreurs fréquentes

1. Soupe filandreuse : La citrouille n’a pas été suffisamment épluchée ou les fibres n’ont pas été mixées assez longtemps. Solution : bien retirer la peau et mixer longuement, éventuellement passer au chinois.
2. Texture trop liquide : Trop de bouillon ajouté ou citrouille très aqueuse. Solution : réduire la soupe à découvert quelques minutes ou ajouter un peu de pomme de terre cuite.
3. Soupe fade : Manque d’assaisonnement ou de développement des saveurs. Solution : bien faire revenir l’oignon, goûter et ajuster sel, poivre et muscade en fin de cuisson.
4. Goût amer : Citrouille trop vieille ou graines/peau mal retirées. Solution : choisir une citrouille fraîche, bien retirer toutes les parties fibreuses et les graines.
5. Soupe grumeleuse : Mixage insuffisant ou mixeur inadapté. Solution : utiliser un mixeur plongeant puissant ou un blender, mixer par petites quantités si besoin.
6. Soupe trop épaisse : Proportion de pomme de terre trop élevée ou évaporation excessive. Solution : ajouter progressivement du bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
7. Soupe trop chaude au service : Risque de brûlure. Solution : laisser tiédir quelques minutes avant de servir, surtout pour les enfants.