Sauce tomate au Thermomix

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : Environ 700 ml de sauce (pour 4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres (roma ou grappes, pelées et épépinées si possible)
• 1 oignon jaune moyen (environ 100 g)
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive vierge extra
• 1 petite carotte (facultatif, pour adoucir l’acidité)
• 1 branche de céleri (facultatif, pour la profondeur aromatique)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à café de sucre (optionnel, selon l’acidité des tomates)
• 1 c. à café de sel fin (ajuster selon goût et usage final)
• Poivre noir du moulin
• 1 c. à café d’origan séché ou 1 branche de thym frais
• Quelques feuilles de basilic frais (ajoutées en fin de cuisson)

Instructions

1. Préparer les légumes : Épluchez l’oignon, l’ail et la carotte. Coupez-les grossièrement. Si vous souhaitez une sauce très lisse, pelez et épépinez les tomates (incisez-les, plongez-les 30 sec dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide, la peau s’enlève facilement).
2. Mixer les aromatiques : Placez l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec / vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule.
3. Faire revenir : Ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir 5 min / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur pour évaporer l’eau et développer les arômes.
4. Ajouter les tomates et assaisonnements : Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le laurier, l’origan (ou thym), le sucre (si besoin), le sel et le poivre. Replacez le gobelet doseur en biais pour laisser s’échapper la vapeur sans éclabousser.
5. Cuire la sauce : Programmez 30 min / 100°C / vitesse 2. Pour une sauce plus épaisse, retirez complètement le gobelet doseur sur les 10 dernières minutes.
6. Mixer finement : Retirez la feuille de laurier. Ajoutez le basilic frais. Mixez 20 sec / vitesse 7, en augmentant progressivement pour éviter les projections. Ajustez la texture selon votre goût (plus ou moins lisse).
7. Rectifier l’assaisonnement : Goûtez et ajustez en sel, poivre ou sucre si besoin. Utilisez immédiatement ou laissez refroidir avant de conserver en bocal stérilisé ou de congeler.

Erreurs fréquentes

1. Sauce trop acide : Ajoutez une pincée de sucre ou un petit morceau de carotte râpée en début de cuisson pour adoucir naturellement.
2. Sauce trop liquide : Retirez le gobelet doseur sur les 10 dernières minutes pour favoriser l’évaporation ou prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes.
3. Sauce trop épaisse : Ajoutez un peu d’eau ou de jus de tomate en fin de cuisson et mélangez quelques secondes.
4. Goût fade : Vérifiez l’assaisonnement (sel, poivre, herbes) et ajoutez du basilic frais ou un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
5. Texture granuleuse : Mixez plus longtemps à vitesse élevée, en plusieurs fois si besoin, pour obtenir une sauce bien lisse.
6. Projections lors du mixage : Attendez quelques minutes que la sauce refroidisse légèrement et mixez en augmentant progressivement la vitesse.
7. Goût d’oignon ou d’ail cru : Respectez bien l’étape de rissolage pour développer les arômes et éviter l’amertume.
8. Sauce trop salée : Ajoutez un peu de purée de tomate nature ou une petite pomme de terre crue râpée, puis retirez-la après cuisson.