Riz sauté

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 2 portions généreuses

Ingrédients

• 250 g de riz blanc cuit (idéalement de la veille, grains bien séparés)
• 2 œufs
• 1 carotte moyenne
• 1 petit oignon
• 2 oignons nouveaux (ou ciboule)
• 80 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 2 c. à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou colza)
• 2 c. à soupe de sauce soja (salée)
• 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel, pour la finition)
• Poivre noir du moulin
• Sel (facultatif, à ajuster selon la sauce soja)
• 100 g de blanc de poulet, crevettes ou tofu ferme (optionnel, pour une version plus protéinée)

Instructions

1. Préparez tous les ingrédients : émincez finement l’oignon, coupez la carotte en petits dés, ciselez les oignons nouveaux (séparez le blanc du vert), battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et de poivre. Si vous ajoutez une protéine (poulet, crevettes, tofu), coupez-la en petits morceaux.
2. Assurez-vous que le riz est bien froid et sec : s’il est frais, étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir au réfrigérateur 30 minutes pour éviter qu’il ne colle.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les œufs battus, laissez-les prendre quelques secondes puis brouillez-les rapidement. Retirez-les dès qu’ils sont encore légèrement baveux et réservez.
4. Ajoutez le reste d’huile dans le wok. Faites revenir l’oignon, la carotte et le blanc des oignons nouveaux 2 à 3 minutes à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez les petits pois et la protéine choisie, faites sauter 2 minutes supplémentaires.
5. Ajoutez le riz froid et détachez bien les grains avec une spatule. Faites sauter 2 à 3 minutes pour bien réchauffer et sécher le riz, en mélangeant sans écraser.
6. Remettez les œufs brouillés dans le wok. Versez la sauce soja en filet sur le pourtour du wok (pour qu’elle s’évapore légèrement avant de toucher le riz), mélangez rapidement pour bien enrober tous les ingrédients. Ajoutez le vert des oignons nouveaux, poivrez généreusement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
7. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame pour parfumer. Servez immédiatement, idéalement dans des bols chauds.

Erreurs fréquentes

1. Le riz colle ou devient pâteux : Utilisez du riz bien froid et sec, idéalement cuit la veille. Si le riz est frais, refroidissez-le rapidement au réfrigérateur.
2. Le plat manque de goût : Ajoutez la sauce soja en filet sur le pourtour du wok pour développer les arômes, et n’hésitez pas à poivrer généreusement.
3. Les légumes sont trop mous : Faites sauter à feu vif et gardez-les croquants pour préserver la texture et les nutriments.
4. Les œufs sont trop cuits ou caoutchouteux : Retirez-les du feu dès qu’ils sont encore légèrement baveux, ils finiront de cuire avec la chaleur résiduelle.
5. Le riz saute mal ou brûle : Utilisez un wok bien chaud, ne surchargez pas la poêle et mélangez sans écraser les grains.
6. Le plat est trop salé : Dosez la sauce soja progressivement et goûtez avant d’ajouter du sel.
7. Le plat est fade ou sec : Ajoutez un filet d’huile de sésame en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.