Quiche poireaux chèvre
La quiche poireaux chèvre est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour son équilibre entre la douceur fondante du poireau et la puissance aromatique du fromage de chèvre. Cette recette, originaire de la tradition des quiches salées du nord-est de la France, se distingue par sa simplicité, sa richesse en fibres et en protéines, et sa capacité à s’adapter à de nombreux régimes alimentaires. Elle offre une texture crémeuse, une pâte croustillante et une saveur authentique, tout en restant accessible à réaliser chez soi, même sans expérience avancée. Idéale pour un repas convivial, elle se déguste chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, idéalement pur beurre)
- 3 poireaux moyens (environ 500 g)
- 180 g de bûche de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Coupez les racines et le vert abîmé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre. Émincez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et faites suer 10 à 12 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et fondants. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte (Ø 28 cm), piquez le fond avec une fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Salez modérément (le chèvre est salé), poivrez généreusement, ajoutez une pincée de muscade si souhaité.
- Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte. Coupez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les harmonieusement sur les poireaux. Versez l’appareil à quiche par-dessus, en veillant à bien répartir.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter que la garniture ne s’effondre.
- Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte. Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère ou du fromage de chèvre frais. Vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches (ciboulette, thym) pour varier les saveurs.
Erreurs fréquentes
- La pâte détrempée : précuire la pâte à blanc 10 minutes avant de garnir, et bien égoutter les poireaux après cuisson.
- Appareil trop liquide ou qui ne prend pas : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter trop de lait.
- Poireaux croquants ou filandreux : bien les cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondants, et retirer les parties trop vertes ou dures.
- Quiche trop salée : attention au sel, le fromage de chèvre est déjà salé ; goûter les poireaux avant d’assaisonner l’appareil.
- Garniture qui s’effondre au découpage : laisser reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de démouler et couper.
- Goût fade : poivrer généreusement, ajouter une pointe de muscade ou des herbes fraîches pour relever la saveur.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : ne pas trop travailler la pâte, la laisser reposer au frais avant de l’étaler.
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