Poulet au curry et lait de coco
Le poulet au curry et lait de coco est un plat emblématique des cuisines d’Asie du Sud-Est, apprécié pour son équilibre entre douceur, épices et onctuosité. Cette recette, accessible et savoureuse, met en valeur la tendreté du poulet, la chaleur du curry et la richesse du lait de coco, tout en restant équilibrée sur le plan nutritionnel. Elle s’adapte facilement à différents régimes et permet de découvrir la subtilité des associations d’épices sans complexité technique. Traditionnellement, ce plat s’inspire des currys indiens et thaïlandais, adaptés ici pour une réalisation maison fiable et reproductible.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 600 g de filets de poulet (blanc ou haut de cuisse, selon la texture souhaitée)
- 1 oignon jaune moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 cuillères à soupe de pâte ou poudre de curry (doux ou fort selon le goût)
- 400 ml de lait de coco (non allégé pour une texture onctueuse)
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, tournesol ou coco)
- 1 cuillère à café de curcuma (optionnel, pour la couleur et l’arôme)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (optionnel, pour la profondeur)
- 1 pincée de sel
- Poivre noir du moulin
- Coriandre fraîche ou ciboulette pour servir
- 1 citron vert (pour le service, optionnel)
Instructions
- Découpez le poulet en morceaux réguliers (3-4 cm). Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail et le gingembre. Préparez tous les ingrédients à portée de main pour une cuisson fluide.
- Dans une grande sauteuse ou un wok, faites chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces sans les cuire à cœur (environ 3-4 minutes). Retirez-les et réservez sur une assiette. Cette étape concentre les sucs et évite une viande bouillie.
- Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon émincé. Faites-le suer 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez l’ail et le gingembre. Remuez sans coloration. Ajoutez la pâte ou poudre de curry et le curcuma. Faites torréfier 1 minute pour libérer les arômes (attention à ne pas brûler les épices).
- Remettez le poulet dans la sauteuse. Mélangez bien pour enrober les morceaux d’épices. Versez le lait de coco et la sauce soja. Mélangez, portez à frémissement puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce nappante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche ou de ciboulette. Proposez des quartiers de citron vert à presser au dernier moment pour une touche de fraîcheur. Accompagnez de riz basmati ou thaï nature pour un équilibre nutritionnel optimal.
Erreurs fréquentes
- Poulet sec : Ne pas surcuire le poulet, le saisir rapidement puis le laisser mijoter doucement dans la sauce.
- Sauce trop liquide : Laisser mijoter à découvert quelques minutes en fin de cuisson pour épaissir, ou ajouter une cuillère à café de fécule diluée dans un peu d’eau froide.
- Sauce trop épaisse : Ajouter un peu d’eau ou de lait de coco pour ajuster la consistance.
- Goût de curry trop fort ou trop faible : Adapter la quantité de curry selon la puissance de votre mélange et votre goût, goûter avant d’ajouter plus.
- Épices brûlées : Toujours faire revenir les épices à feu doux et surveiller, ajouter un peu d’eau si nécessaire.
- Manque de saveur : Ne pas hésiter à rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson (sel, poivre, citron vert, herbes fraîches).
- Poulet bouilli et fade : Toujours saisir la viande avant de la mijoter pour développer les arômes.
- Riz collant ou trop sec en accompagnement : Rincer le riz avant cuisson et respecter les proportions d’eau pour un riz bien cuit.
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