Oreillettes au citron et à l’huile d’olive

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 oreillettes environ

Ingrédients

• 300 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens
• 60 g de sucre en poudre
• 50 ml d’huile d’olive douce
• 1 citron non traité (zeste + 2 c. à soupe de jus)
• 1 pincée de sel fin
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• Huile neutre pour la friture (tournesol ou pépins de raisin)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. 1. Préparez la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs, l’huile d’olive, le zeste finement râpé et le jus du citron, ainsi que l’eau de fleur d’oranger si utilisée. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou d’eau pour ajuster la texture.
2. 2. Pétrissez la pâte sur le plan de travail pendant 5 minutes pour la lisser et activer le gluten. Formez une boule, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos est crucial pour faciliter l’étalage et éviter que la pâte ne se rétracte.
3. 3. Étalez la pâte très finement (2 mm maximum) sur un plan légèrement fariné. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Utilisez un rouleau ou, idéalement, un laminoir à pâte pour une épaisseur régulière.
4. 4. Découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque morceau pour éviter qu’ils ne gonflent à la cuisson.
5. 5. Faites chauffer l’huile de friture à 170°C (contrôlez avec un thermomètre pour éviter de brûler les oreillettes). Plongez les morceaux de pâte par petites quantités. Retournez-les à mi-cuisson : ils doivent dorer en 1 à 2 minutes maximum. Égouttez sur du papier absorbant.
6. 6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Laissez refroidir sur une grille pour préserver le croustillant.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et non croustillantes. Solution : Étalez la pâte aussi finement que possible, idéalement 2 mm.
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent trop de gras. Solution : Maintenez l’huile à 170°C, contrôlez avec un thermomètre.
3. Pâte qui se rétracte à l’étalage : Manque de repos ou pétrissage insuffisant. Solution : Respectez le temps de repos et pétrissez la pâte pour activer le gluten.
4. Oreillettes molles après refroidissement : Excès d’humidité ou égouttage insuffisant. Solution : Égouttez bien sur papier absorbant et laissez refroidir sur une grille.
5. Goût d’huile trop prononcé : Utilisation d’une huile d’olive trop forte ou d’une huile de friture usagée. Solution : Privilégiez une huile d’olive douce pour la pâte et une huile neutre, propre, pour la friture.
6. Oreillettes trop grasses : Huile de friture pas assez chaude ou égouttage insuffisant. Solution : Vérifiez la température et égouttez soigneusement.
7. Manque de parfum : Zeste de citron trop grossier ou quantité insuffisante. Solution : Râpez finement le zeste et ajustez selon votre goût.