Oreillettes à la menthe

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 30 oreillettes

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 2 œufs moyens (calibre M)
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux fondu (refroidi)
• 2 cuillères à soupe de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche finement ciselées (environ 8-10 feuilles)
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif, pour la tradition)
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs, le beurre fondu, le lait, la menthe ciselée et l’eau de fleur d’oranger si utilisée. Mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple mais non collante. Si besoin, ajoutez un peu de farine ou de lait pour ajuster la texture.
2. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 30 minutes à température ambiante. Ce repos détend le gluten et facilite l’étalage, tout en permettant aux arômes de menthe de se diffuser.
3. Divisez la pâte en 2 ou 3 portions. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque portion au rouleau le plus finement possible (1 à 2 mm d’épaisseur). Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Utilisez un laminoir si vous en possédez pour une épaisseur régulière.
4. À l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des rectangles ou losanges d’environ 10 x 5 cm. Faites une petite incision au centre de chaque pièce pour éviter qu’elles ne gonflent trop à la cuisson.
5. Faites chauffer l’huile à 170°C dans une grande casserole ou une friteuse. Plongez les morceaux de pâte par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retournez-les à mi-cuisson : ils doivent dorer en 1 à 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
6. Saupoudrez généreusement de sucre glace dès la sortie de la friture. Servez tiède ou à température ambiante. Les oreillettes se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais sont meilleures le jour même.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop épaisse : Les oreillettes seront dures et peu croustillantes. Solution : Abaisser la pâte aussi finement que possible, idéalement 1 mm.
2. Huile trop chaude ou trop froide : Si l’huile est trop chaude, les oreillettes brûlent sans cuire à cœur ; trop froide, elles absorbent l’huile et deviennent grasses. Solution : Maintenir l’huile à 170°C, vérifier avec un thermomètre ou un petit morceau de pâte.
3. Oreillettes qui gonflent trop : Oubli de l’incision centrale. Solution : Toujours fendre le centre de chaque morceau avant la friture.
4. Pâte collante ou difficile à travailler : Excès d’humidité ou manque de repos. Solution : Ajouter un peu de farine et respecter le temps de repos.
5. Saveur de menthe trop faible ou trop forte : Dosage mal ajusté. Solution : Goûter la menthe avant, ajuster selon son intensité et ne pas surdoser pour éviter l’amertume.
6. Oreillettes molles après refroidissement : Conservation dans un récipient non hermétique ou humidité ambiante. Solution : Laisser refroidir complètement avant de stocker dans une boîte hermétique.
7. Goût de friture trop prononcé : Huile usagée ou surchauffée. Solution : Utiliser une huile propre et ne pas dépasser la température recommandée.