Marinade poulet citron

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 10 minutes

Pour : Pour 4 personnes (environ 800 g de poulet)

Ingrédients

• 800 g de blancs ou hauts de cuisse de poulet (désossés, sans peau)
• 2 citrons jaunes non traités (zeste + jus)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
• 1 cuillère à soupe de romarin frais (ou 1 cuillère à café de romarin séché)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• Optionnel : 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (pour adoucir l’acidité, selon goût)

Instructions

1. Préparer le poulet : Couper les morceaux de poulet en portions régulières (pour une cuisson homogène). Éponger avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
2. Prélever le zeste des citrons à l’aide d’une râpe fine (éviter la partie blanche, trop amère), puis presser les citrons pour en extraire le jus.
3. Écraser ou hacher finement les gousses d’ail.
4. Dans un grand saladier, mélanger le jus et le zeste de citron, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le romarin, le sel, le poivre et éventuellement le miel. Bien émulsionner à la fourchette.
5. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque morceau. Couvrir (film alimentaire ou couvercle) et placer au réfrigérateur pour 1 à 4 heures (minimum 30 minutes si pressé, mais 2 heures donnent un meilleur résultat).
6. Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique. Égoutter légèrement avant de cuire selon la méthode choisie (grill, poêle, four).

Erreurs fréquentes

1. Poulet trop acide : Réduire le temps de marinade ou ajouter un peu de miel pour adoucir.
2. Poulet sec après cuisson : Ne pas trop cuire, sortir le poulet du réfrigérateur à l’avance, et ne pas utiliser uniquement du blanc (les hauts de cuisse sont plus moelleux).
3. Marinade trop salée : Diminuer la quantité de sel, surtout si le poulet est déjà salé ou si la cuisson se fait à la poêle (évaporation).
4. Goût amer : Ne pas râper la partie blanche du citron (ziste), utiliser uniquement le zeste coloré.
5. Manque de saveur : Bien masser la marinade sur le poulet et laisser mariner suffisamment longtemps (au moins 1 heure).
6. Poulet mal cuit ou brûlé : Égoutter l’excès de marinade avant cuisson pour éviter que le sucre ou le miel ne caramélise trop vite.
7. Texture caoutchouteuse : Ne pas dépasser 4 heures de marinade, l’acidité du citron peut dénaturer les protéines du poulet.