Manala

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 2 heures 30 minutes

Pour : 10 manalas

Ingrédients

• 500 g de farine de blé T45 ou T55
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche active)
• 80 g de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• Raisins secs ou pépites de chocolat pour les yeux (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites tiédir le lait (il doit être juste tiède, pas chaud) et délayez-y la levure. Ajoutez ce mélange à la farine, puis incorporez les œufs. Mélangez à la cuillère ou au robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Pétrissez la pâte 5 à 10 minutes (à la main ou au robot) jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis continuez à pétrir jusqu’à complète incorporation. La pâte doit se décoller des parois et rester légèrement collante.
3. Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Astuce : pour accélérer la pousse, placez le saladier dans un four éteint avec une tasse d’eau chaude.
4. Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la en 10 portions égales (environ 80 g chacune). Roulez chaque portion en boudin, puis façonnez un bonhomme : formez la tête en pinçant une extrémité, puis incisez les bras et les jambes avec des ciseaux. Placez les manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
5. Couvrez d’un linge et laissez lever 30 à 40 minutes à température ambiante. Les manalas doivent gonfler sans s’étaler.
6. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dorez les manalas au pinceau avec le jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait. Ajoutez des raisins secs ou des pépites de chocolat pour les yeux si désiré.
7. Enfournez pour 12 à 15 minutes : les manalas doivent être bien dorés mais rester moelleux. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.

Erreurs fréquentes

1. La pâte ne lève pas : Vérifiez que la levure n’a pas été mise en contact direct avec le sel ou un liquide trop chaud ; privilégiez un environnement tiède pour la pousse.
2. Manalas trop denses ou secs : Ne réduisez pas le temps de pousse et respectez la quantité de beurre ; évitez de trop fariner le plan de travail.
3. Manalas qui s’étalent à la cuisson : La pâte était trop molle ou la deuxième pousse trop longue ; façonnez sur un plan légèrement fariné et surveillez la pousse.
4. Manalas pâles ou peu dorés : Dorez généreusement au jaune d’œuf et surveillez la cuisson ; adaptez la durée selon votre four.
5. Goût de levure trop prononcé : Respectez la quantité de levure et le temps de pousse ; une fermentation trop courte accentue ce goût.
6. Difficulté à façonner les bonhommes : Utilisez des ciseaux propres pour inciser bras et jambes, et travaillez avec une pâte bien froide si besoin.
7. Manalas qui sèchent vite : Conservez-les dans un linge propre ou une boîte hermétique dès refroidissement.