Tiramisu à la fraise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 4 heures 30 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de fraises fraîches (de saison, bien mûres)
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs (frais, calibre moyen)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 18 à 20 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
• Le jus d’1/2 citron
• 2 cuillères à soupe de liqueur de fraise ou de limoncello (optionnel)
• Quelques feuilles de menthe fraîche (pour la finition)

Instructions

1. Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits dés. Réservez-en une douzaine pour la décoration. Placez le reste dans un saladier, ajoutez 30 g de sucre, le jus de citron et la liqueur (si utilisée). Mélangez délicatement et laissez macérer 15 minutes pour obtenir un sirop naturel.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone en plusieurs fois, en fouettant doucement pour obtenir une crème lisse.
3. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs. La texture doit rester aérienne.
4. Filtrez le jus rendu par les fraises macérées. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce sirop (attention à ne pas les détremper, un aller-retour suffit). Disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines individuelles.
5. Recouvrez les biscuits d’une couche de crème mascarpone, puis d’une couche de fraises macérées. Répétez l’opération : biscuits imbibés, crème, fraises. Terminez par une couche de crème.
6. Couvrez le plat de film alimentaire et placez au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit) pour permettre aux saveurs de se mêler et à la texture de se raffermir.
7. Au moment de servir, décorez avec les fraises réservées coupées en lamelles et quelques feuilles de menthe. Servez bien frais.

Erreurs fréquentes

1. Biscuits détrempés : Tremper les biscuits très rapidement dans le sirop, sinon ils se désagrègent et la texture devient pâteuse.
2. Crème trop liquide : Utiliser des œufs bien frais et incorporer délicatement les blancs en neige pour garder une texture aérienne.
3. Manque de goût : Bien macérer les fraises avec un peu de sucre et de citron pour exalter leur saveur.
4. Crème grumeleuse : Fouetter le mascarpone à température ambiante et l’incorporer progressivement pour éviter les grumeaux.
5. Dessert trop sucré : Adapter la quantité de sucre selon la maturité des fraises et goûter la crème avant montage.
6. Manque de tenue : Respecter le temps de repos au frais pour que le tiramisu se raffermisse.
7. Fraises qui rendent trop d’eau : Égoutter légèrement les fraises macérées avant de les ajouter dans le montage.