Riz au lait cookeo

Informations sur la recette

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 120 g de riz rond (type Arborio ou riz à dessert)
• 1 L de lait entier (ou demi-écrémé pour une version plus légère)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Rincer soigneusement le riz rond sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne devienne trop collant.
2. Verser le lait dans la cuve du Cookeo. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait), le sucre et la pincée de sel. Mélanger.
3. Ajouter le riz rincé. Mélanger à nouveau pour bien répartir les grains.
4. Lancer la cuisson sous pression pendant 14 minutes. Ne pas dépasser ce temps pour éviter que le riz ne se transforme en purée.
5. À la fin de la cuisson, ouvrir le Cookeo. Retirer la gousse de vanille. Mélanger délicatement : le riz au lait paraît encore liquide, c’est normal, il va épaissir en refroidissant.
6. Transvaser dans un saladier ou des ramequins individuels. Laisser tiédir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour une texture optimale.
7. Servir nature ou agrémenté d’un peu de cannelle, de zeste d’orange, ou de fruits frais selon la saison.

Erreurs fréquentes

1. Riz trop collant ou pâteux : Ne pas rincer le riz avant cuisson. Solution : Toujours rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Lait déborde ou brûle : Remplir la cuve au-delà de la capacité ou ne pas mélanger. Solution : Respecter les quantités et bien mélanger avant cuisson.
3. Riz au lait trop liquide à la sortie du Cookeo : Ouvrir trop tôt ou vouloir une texture ferme immédiatement. Solution : Laisser refroidir, le riz épaissit en reposant.
4. Riz au lait trop compact après refroidissement : Cuisson trop longue ou trop de riz. Solution : Respecter les proportions et le temps de cuisson, ajouter un peu de lait froid et mélanger si besoin.
5. Goût fade ou manque de parfum : Oublier la vanille ou sous-doser le sucre. Solution : Utiliser une vraie gousse de vanille ou un extrait naturel, ajuster le sucre selon vos goûts.
6. Formation de peau épaisse en surface : Laisser refroidir à l’air libre sans couvrir. Solution : Filmer au contact pendant le refroidissement si on souhaite éviter la peau.