Gâteau à la patate douce
Le gâteau à la patate douce est une spécialité créole, notamment appréciée aux Antilles et à La Réunion. Ce dessert moelleux et parfumé met en valeur la douceur naturelle de la patate douce, relevée par des épices comme la cannelle et la muscade. Riche en fibres et en saveurs, il offre une alternative saine et originale aux gâteaux traditionnels, tout en restant accessible à réaliser chez soi. Sa texture fondante et son goût délicatement sucré en font un incontournable des tables familiales, parfait pour surprendre et régaler vos convives. Traditionnellement, il symbolise la convivialité et la créativité culinaire des cuisines insulaires.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 800 g de patates douces (poids épluché)
- 120 g de sucre de canne
- 80 g de beurre doux (ou huile de coco pour une version sans lactose)
- 3 œufs
- 100 ml de lait (animal ou végétal)
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait naturel
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1/2 c. à café de muscade râpée
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron vert non traité
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule à cake ou à manqué (20-22 cm).
- Épluchez les patates douces, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes). Égouttez soigneusement pour éviter l’excès d’eau.
- Réduisez les patates douces en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur. Laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire les œufs lors de l’incorporation.
- Dans un grand saladier, mélangez la purée de patate douce avec le sucre, le beurre fondu, le lait, les œufs battus, la vanille, la cannelle, la muscade, le sel, le zeste de citron vert et le rhum si utilisé. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse.
- Versez la préparation dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre mais légèrement humide (le gâteau reste fondant).
- Laissez tiédir avant de démouler. Servez à température ambiante ou frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits exotiques.
Erreurs fréquentes
- Purée trop liquide : Égouttez bien les patates douces après cuisson et évitez de trop mixer pour ne pas incorporer d’eau.
- Gâteau trop compact : Respectez la proportion de lait et ne surchargez pas en farine ou en œufs.
- Goût fade : Ne négligez pas les épices, le zeste de citron vert et la vanille qui apportent toute la profondeur aromatique.
- Cuisson inégale : Utilisez un moule adapté et vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau.
- Gâteau qui colle au moule : Beurrez et farinez soigneusement le moule, ou utilisez du papier cuisson.
- Odeur d’œuf : Laissez tiédir la purée avant d’incorporer les œufs pour éviter de les cuire prématurément.
- Texture granuleuse : Mixez suffisamment la purée pour obtenir une texture lisse, mais sans excès pour ne pas la liquéfier.
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