Crumble aux fruits rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 600 g de fruits rouges (mélange de framboises, myrtilles, mûres, groseilles, frais ou surgelés)
• 100 g de sucre (ajuster selon l’acidité des fruits)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 120 g de farine de blé (ou moitié farine, moitié poudre d’amande pour plus de saveur)
• 80 g de beurre froid (doux ou demi-sel, coupé en petits dés)
• 60 g de sucre roux (cassonade)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Mélangez les fruits rouges (encore surgelés si besoin) avec 100 g de sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Répartissez-les dans un plat à gratin en une couche uniforme. La fécule va absorber le jus des fruits à la cuisson et éviter un crumble détrempé.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec des petits morceaux de beurre encore visibles. Ne pas trop travailler la pâte pour préserver le croustillant.
3. Répartissez la pâte à crumble sur les fruits sans tasser, pour garder une texture aérée. Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits bouillonnent sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
4. Laissez reposer 10 minutes avant de servir : cela permet au jus de fruits de se figer légèrement et à la pâte de rester croustillante. Servez tiède, nature ou accompagné d’une cuillère de yaourt, de crème épaisse ou d’une boule de glace vanille.

Erreurs fréquentes

1. Le crumble est détrempé : Ajoutez de la fécule de maïs aux fruits et veillez à ne pas utiliser trop de sucre qui ferait relâcher l’eau.
2. La pâte n’est pas croustillante : Utilisez du beurre bien froid et ne travaillez pas trop la pâte pour garder une texture sableuse.
3. Le dessus brûle avant que les fruits ne soient cuits : Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire.
4. Les fruits rendent trop de jus : Privilégiez des fruits rouges bien égouttés (surtout s’ils sont surgelés) et mélangez-les avec la fécule.
5. Le crumble est trop sucré ou trop acide : Goûtez vos fruits avant et ajustez la quantité de sucre en fonction de leur acidité.
6. La pâte est compacte : Ne tassez pas la pâte sur les fruits, répartissez-la en pluie pour garder le croustillant.
7. Le beurre fond trop vite : Travaillez rapidement la pâte et, si besoin, placez-la quelques minutes au réfrigérateur avant de l’émietter sur les fruits.