Quiche saumon poireaux

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 250g)
• 3 poireaux moyens (environ 400g)
• 200g de saumon frais (ou 150g de saumon fumé pour une variante)
• 3 œufs
• 20cl de crème liquide entière (ou 15cl crème + 5cl lait pour alléger)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Noix de muscade (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnel, pour le fond de tarte)
• 30g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan, optionnel)

Instructions

1. Laver soigneusement les poireaux pour éliminer toute trace de terre. Émincer finement le blanc et le vert tendre. Faire revenir à feu doux dans une poêle avec l’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient fondants (10 à 12 minutes). Remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne colorent. Laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Foncer un moule à tarte (Ø 24-26 cm) avec la pâte brisée. Piquer le fond à la fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson (ou légumes secs). Précuire 12 minutes pour éviter un fond détrempé. Retirer les billes et le papier, laisser tiédir. Astuce : badigeonner le fond précuit d’un peu de moutarde pour renforcer le goût et limiter l’humidité.
3. Couper le saumon frais en dés de 2 cm. S’il est très épais, retirer la peau et les arêtes. Pour une version au saumon fumé, le détailler en lanières. Ne pas précuire le saumon frais : il cuira juste à point dans l’appareil.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Saler légèrement (attention si saumon fumé), poivrer généreusement, ajouter une pincée de muscade. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Répartir les poireaux fondus sur le fond de tarte précuit. Disposer les dés de saumon de façon homogène. Verser l’appareil à quiche par-dessus. Parsemer éventuellement de fromage râpé pour une croûte dorée.
6. Enfourner à 180°C pour 35 à 40 minutes. La quiche doit être bien dorée et l’appareil pris (vérifier au centre avec la pointe d’un couteau). Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler pour éviter qu’elle ne se casse.
7. Servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte. La quiche se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four (éviter le micro-ondes pour préserver le croustillant).

Erreurs fréquentes

1. Fond de tarte détrempé : précuire la pâte à blanc et ne pas verser l’appareil sur une pâte chaude.
2. Appareil trop liquide : respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de légumes trop humides (bien égoutter les poireaux).
3. Saumon sec ou surcuit : ne pas précuire le saumon, il cuira juste à point dans la quiche.
4. Quiche qui se casse au démoulage : laisser tiédir avant de démouler, utiliser un moule à fond amovible si possible.
5. Goût fade : bien assaisonner l’appareil, ajouter une pointe de moutarde ou de muscade pour relever.
6. Poireaux filandreux : utiliser uniquement le blanc et le vert tendre, bien les émincer et cuire doucement.
7. Croûte non dorée : parsemer de fromage râpé ou badigeonner légèrement la pâte d’un jaune d’œuf avant cuisson.