Crêpes fourrées à la compote de pommes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 12 crêpes (4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou semi-complète)
• 3 œufs
• 500 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée)
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de sucre (optionnel)
• 30 g de beurre fondu (ou huile neutre)
• 6 pommes (type reinette, boskoop ou golden)
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de cannelle (optionnel)
• 1 c. à soupe de sucre (ajuster selon l’acidité des pommes)
• 1 c. à soupe d’eau
• Un peu de beurre pour la cuisson

Instructions

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez les œufs. Commencez à mélanger en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sucre (optionnel) et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec le jus de citron, la cannelle, le sucre et l’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Écrasez à la fourchette ou mixez selon la texture désirée. Laissez tiédir.
3. Chauffez une poêle antiadhésive légèrement beurrée. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez et cuisez encore 30 secondes. Réservez les crêpes sur une assiette couverte d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
4. Déposez une belle cuillerée de compote sur chaque crêpe. Repliez en chausson, en rouleau ou en portefeuille selon votre préférence. Servez tiède, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné d’un filet de miel.
5. Pour des crêpes plus légères, remplacez une partie du lait par de l’eau. La compote peut être enrichie de zestes de citron ou de vanille. Si la pâte est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale et de l’huile neutre.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes cassantes : la pâte manque de repos ou est trop épaisse ; laissez reposer et ajustez la texture avec un peu de lait.
3. Compote trop liquide : prolongez la cuisson à découvert pour évaporer l’excès d’eau.
4. Crêpes qui collent à la poêle : poêle insuffisamment chaude ou mal graissée ; chauffez bien et beurrez légèrement entre chaque crêpe.
5. Crêpes sèches : couvrez-les d’un torchon propre dès la sortie de la poêle pour conserver leur moelleux.
6. Compote fade : ajustez le sucre, ajoutez un peu de cannelle ou de vanille pour rehausser le goût.
7. Montage difficile : laissez tiédir la compote pour éviter qu’elle ne détrempe la crêpe.