Crêpes au chocolat blanc et fruits exotiques

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 12 crêpes (4 à 6 personnes)

Ingrédients

• 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
• 3 œufs entiers
• 50 g de sucre blond
• 1 pincée de sel fin
• 60 g de beurre fondu (ou huile neutre pour une version plus légère)
• 500 ml de lait entier ou demi-écrémé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle
• 150 g de chocolat blanc de qualité (minimum 30% beurre de cacao)
• 1 cuillère à soupe de crème liquide (facultatif, pour la ganache)
• 1 mangue mûre
• 1/2 ananas frais
• 2 fruits de la passion
• 1 kiwi
• 1 citron vert (zeste et jus)
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, ajoutez les œufs et commencez à fouetter en incorporant progressivement le lait pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour une texture optimale.
2. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez légèrement avec un essuie-tout huilé. Versez une louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir finement. Cuisez 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, retournez délicatement et poursuivez 30 secondes. Réservez les crêpes sur une assiette couverte d’un torchon propre pour éviter qu’elles ne sèchent.
3. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou par tranches de 20 secondes au micro-ondes, en remuant à chaque fois. Ajoutez la crème liquide pour une texture plus onctueuse. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Attention à ne pas surchauffer le chocolat blanc, qui brûle facilement.
4. Pelez et découpez la mangue, l’ananas et le kiwi en petits dés réguliers. Récupérez la pulpe des fruits de la passion. Mélangez les fruits dans un saladier, ajoutez le zeste et un filet de jus de citron vert pour rehausser la fraîcheur. Réservez au frais.
5. Garnissez chaque crêpe d’une cuillère de ganache au chocolat blanc et d’une portion de fruits exotiques. Pliez en triangle ou roulez selon votre préférence. Décorez de feuilles de menthe et d’un zeste de citron vert. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.

Erreurs fréquentes

1. Pâte à crêpes grumeleuse : tamisez la farine et incorporez le lait progressivement en fouettant énergiquement.
2. Crêpes cassantes ou sèches : ne surchargez pas en farine, respectez le temps de repos, et couvrez les crêpes cuites d’un torchon.
3. Chocolat blanc qui tranche ou brûle : faites-le fondre à basse température, idéalement au bain-marie, et mélangez sans surchauffer.
4. Fruits exotiques trop acides ou fades : choisissez des fruits bien mûrs, goûtez et ajustez avec un peu de sucre ou de citron vert.
5. Crêpes qui collent à la poêle : assurez-vous que la poêle est bien chaude et légèrement graissée avant chaque crêpe.
6. Ganache trop épaisse : ajoutez un peu de crème liquide chaude pour détendre la texture.
7. Assemblage détrempé : garnissez les crêpes juste avant de servir pour préserver leur moelleux.