Crêpes à la confiture de framboises
Les crêpes à la confiture de framboises sont un classique de la cuisine familiale française, appréciées pour leur simplicité, leur douceur et leur capacité à rassembler petits et grands autour d’un goûter ou d’un dessert convivial. Cette recette met en avant une pâte à crêpes légère et souple, facile à réussir même pour les débutants, et propose des astuces de chef pour obtenir des crêpes fines, moelleuses et sans grumeaux. La confiture de framboises, acidulée et parfumée, apporte une touche fruitée qui équilibre la douceur de la pâte. Traditionnellement dégustées à la Chandeleur ou lors de moments festifs, ces crêpes sont aussi l’occasion de revisiter un grand classique avec des conseils nutritionnels pour alléger la recette sans sacrifier le goût.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 12 crêpes (4 personnes)
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T45)
- 3 œufs entiers
- 500 ml de lait demi-écrémé (ou boisson végétale non sucrée pour une alternative)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (optionnel, pour la coloration et la saveur)
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pot de confiture de framboises (environ 250 g, idéalement à teneur réduite en sucre ou maison)
- Un peu de beurre pour la cuisson (ou huile neutre pour une version plus légère)
Instructions
- Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits. Ajoutez le sel et le sucre. Cassez les œufs au centre. Commencez à mélanger doucement en incorporant progressivement la farine aux œufs, puis versez le lait petit à petit tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez l’huile en dernier. La pâte doit être lisse et fluide. Si besoin, passez-la au tamis ou mixez-la rapidement pour éliminer les grumeaux.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce repos permet à la farine de s’hydrater, rendant les crêpes plus souples et évitant qu’elles ne se déchirent à la cuisson.
- Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen. Graissez légèrement avec un peu de beurre ou d’huile à l’aide d’un papier absorbant. Versez une petite louche de pâte, inclinez la poêle pour répartir la pâte finement. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent, puis retournez la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter. Faites cuire l’autre face 30 secondes à 1 minute. Répétez jusqu’à épuisement de la pâte, en graissant la poêle si besoin.
- Déposez une cuillère à soupe de confiture de framboises sur chaque crêpe chaude, étalez-la uniformément, puis pliez ou roulez la crêpe selon votre préférence. Servez immédiatement, éventuellement saupoudré d’un peu de sucre glace ou accompagné de quelques framboises fraîches pour une touche de fraîcheur.
Erreurs fréquentes
- Pâte à crêpes avec grumeaux : Passez la pâte au tamis ou mixez-la rapidement pour obtenir une texture lisse.
- Crêpes qui se déchirent à la cuisson : Laissez bien reposer la pâte et assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude et bien graissée.
- Crêpes trop épaisses : Utilisez moins de pâte par crêpe et inclinez bien la poêle pour répartir la pâte en couche fine.
- Crêpes sèches ou cassantes : Ne prolongez pas la cuisson, gardez les crêpes couvertes d’un torchon propre pour conserver leur moelleux.
- Confiture qui coule ou détrempe la crêpe : Étalez la confiture sur la crêpe chaude mais pas brûlante, et ne surchargez pas en garniture.
- Pâte trop liquide ou trop épaisse : Ajustez la consistance avec un peu de lait ou de farine selon le besoin, la pâte doit napper la cuillère.
- Goût fade : Ajoutez une pincée de sel et un peu de sucre dans la pâte pour rehausser les saveurs, même si la garniture est sucrée.
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