Confiture de cassis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 pots de 250 ml

Ingrédients

• 1 kg de cassis frais (ou surgelés, non sucrés)
• 800 g de sucre cristallisé (idéalement spécial confiture ou sucre classique)
• 1 citron (jus)
• 1 petit verre d’eau (facultatif, pour démarrer la cuisson si les fruits sont très secs)

Instructions

1. Équeutez et rincez soigneusement les cassis. Égouttez-les bien pour éviter d’ajouter trop d’eau à la confiture. Cette étape est essentielle pour éliminer toute impureté et garantir une confiture limpide.
2. Dans une grande bassine à confiture ou une marmite large, mélangez les cassis avec le sucre et le jus de citron. Laissez macérer 1 à 2 heures (ou toute une nuit au frais) pour que le sucre dissolve partiellement et que les fruits rendent leur jus. Cette étape favorise une cuisson homogène et une meilleure extraction des arômes.
3. Portez le mélange à ébullition sur feu moyen, en remuant délicatement avec une spatule en bois. Si les fruits sont très secs, ajoutez un petit verre d’eau pour éviter qu’ils n’attachent. Écumez soigneusement la mousse qui se forme en surface pour obtenir une confiture brillante. Laissez cuire 20 à 25 minutes à petits bouillons, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache.
4. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : elle doit figer rapidement. Si elle coule trop, poursuivez la cuisson par tranches de 2 minutes. Attention à ne pas surcuire, au risque d’obtenir une confiture trop épaisse ou caramélisée.
5. Versez la confiture bouillante dans des pots stérilisés, jusqu’à 1 cm du bord. Fermez immédiatement avec des couvercles propres et retournez les pots 5 minutes pour assurer la stérilisation. Remettez à l’endroit et laissez refroidir complètement avant de stocker à l’abri de la lumière.

Erreurs fréquentes

1. La confiture est trop liquide : Prolongez la cuisson par tranches de 2 minutes et refaites le test de l’assiette froide.
2. La confiture est trop épaisse ou caramélisée : Cuisson trop longue ou feu trop fort ; ajoutez un peu d’eau bouillante et mélangez pour détendre la texture.
3. La confiture cristallise en refroidissant : Le sucre n’a pas été assez dissous ; veillez à bien mélanger au début et à cuire à feu doux pour une dissolution complète.
4. La confiture a un goût amer : Les queues ou impuretés n’ont pas été retirées ; soignez l’équeutage et le lavage des fruits.
5. La confiture ne prend pas : Les cassis sont pauvres en pectine ou trop mûrs ; ajoutez un peu de jus de citron ou un sachet de pectine naturelle.
6. Les pots ne se ferment pas hermétiquement : Utilisez des pots et couvercles parfaitement propres et stérilisés, remplissez à chaud et retournez les pots immédiatement.
7. La confiture mousse beaucoup : Écumez régulièrement pendant la cuisson pour éviter une texture mousseuse et préserver la brillance.