Beignets à la ricotta et zestes d’agrumes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 20 beignets

Ingrédients

• 250 g de ricotta fraîche (bien égouttée)
• 2 œufs entiers
• 60 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
• Le zeste finement râpé d’une orange non traitée
• Le zeste finement râpé d’un citron non traité
• 150 g de farine de blé (T45 ou T55)
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 1 pincée de sel
• Huile neutre pour friture (tournesol ou arachide)
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Instructions

1. Dans un grand saladier, détendre la ricotta à la fourchette pour la rendre lisse. Ajouter les œufs, le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille), les zestes d’orange et de citron, et la pincée de sel. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Tamiser la farine et la levure chimique ensemble. Les incorporer progressivement à la préparation à la ricotta, en mélangeant délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois. La pâte doit être souple, légèrement collante mais non liquide. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la rendre élastique.
3. Verser l’huile dans une casserole ou une friteuse sur 5 à 6 cm de hauteur. Chauffer à 170-175°C (utiliser un thermomètre de cuisson si possible). Une température trop basse rendra les beignets gras, trop élevée les brûlera à l’extérieur sans les cuire à cœur.
4. Prélever des petites portions de pâte (environ une cuillère à soupe) et les déposer délicatement dans l’huile chaude à l’aide de deux cuillères. Frire par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Retourner les beignets à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.
5. Égoutter les beignets sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Déguster tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop liquide : la ricotta n’a pas été assez égouttée ou les œufs sont gros ; ajouter un peu de farine pour ajuster la consistance.
2. Beignets plats ou denses : la levure n’a pas été incorporée correctement ou la pâte a été trop travaillée ; tamiser la levure avec la farine et mélanger juste ce qu’il faut.
3. Beignets trop gras : l’huile n’était pas assez chaude ; vérifier la température avec un thermomètre et frire à 170-175°C.
4. Beignets brûlés à l’extérieur, crus à l’intérieur : l’huile est trop chaude ; baisser le feu et contrôler la température.
5. Goût amer : les zestes d’agrumes ont été râpés trop profondément (partie blanche) ; ne prélever que la partie colorée du zeste.
6. Beignets qui éclatent à la cuisson : la pâte est trop froide ou trop humide ; laisser la pâte revenir à température ambiante et bien égoutter la ricotta.