Tourte aux champignons
La tourte aux champignons est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour sa générosité et sa richesse aromatique. Cette recette met en valeur la saveur umami des champignons, subtilement relevée par des herbes fraîches et une pointe de crème. Elle offre un équilibre entre une pâte croustillante et une garniture moelleuse, tout en restant accessible à réaliser à la maison. Traditionnellement servie en plat principal, la tourte aux champignons trouve ses origines dans les cuisines rustiques d’Europe, où l’on valorisait les produits de la forêt et les préparations nourrissantes. C’est une recette idéale pour un repas convivial, végétarien et rassasiant, qui permet aussi de varier les champignons selon la saison. Les conseils de chef inclus vous aideront à obtenir une pâte dorée, une garniture savoureuse et à éviter les pièges courants.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 15 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 2 pâtes brisées (maison ou pur beurre du commerce)
- 800 g de champignons frais (mélange de champignons de Paris, pleurotes, shiitakés…)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version allégée)
- 2 c. à soupe de persil plat frais haché
- 1 c. à soupe de thym frais ou 1 c. à café de thym séché
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Nettoyez soigneusement les champignons sans les immerger dans l’eau (utilisez un pinceau ou un linge humide). Coupez-les en lamelles ou en morceaux selon leur taille.
- Émincez finement l’oignon et l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon, faites-le suer 2 minutes sans coloration. Ajoutez l’ail, puis les champignons. Salez légèrement pour aider à évacuer l’eau de végétation. Faites revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée et que les champignons commencent à dorer (environ 10-12 minutes).
- Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez bien pour enrober. Ajoutez la crème fraîche, le persil, le thym, un peu de poivre et éventuellement une pincée de muscade. Laissez mijoter 2-3 minutes pour obtenir une garniture onctueuse mais pas liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Laissez tiédir.
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Étalez une pâte brisée dans un moule à tarte ou à tourte (24-26 cm), en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette. Versez la garniture refroidie et répartissez-la uniformément. Recouvrez avec la seconde pâte. Soudez les bords en les pinçant ou en les repliant. Faites une petite cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
- Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d’œuf battu (ajoutez quelques gouttes d’eau pour une dorure plus homogène). Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour que la garniture se tienne bien.
Erreurs fréquentes
- La garniture rend trop d’eau : Faites bien évaporer toute l’eau des champignons à la poêle avant d’ajouter la crème.
- La pâte est détrempée : Laissez tiédir la garniture avant de la verser sur la pâte, et n’omettez pas la cheminée pour évacuer la vapeur.
- La tourte s’ouvre à la cuisson : Soudez soigneusement les bords des deux pâtes, éventuellement en les humidifiant légèrement.
- La garniture manque de goût : Salez et poivrez à chaque étape, et n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ou un peu de muscade.
- La pâte ne dore pas : Badigeonnez généreusement de jaune d’œuf et surveillez la cuisson en fin de parcours.
- La tourte s’effondre à la découpe : Laissez-la reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que la garniture se raffermisse.
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