Tian de légumes
Le tian de légumes est un plat provençal emblématique, célébrant la simplicité et la générosité des légumes d’été. Sa cuisson lente au four sublime la texture et concentre les saveurs, tout en préservant la richesse nutritionnelle des légumes. Ce plat, originaire du sud-est de la France, doit son nom au plat en terre cuite dans lequel il était traditionnellement préparé. Il se distingue par son aspect coloré, sa facilité d’exécution et sa capacité à accompagner aussi bien une viande qu’un plat végétarien. Le tian est un excellent exercice de découpe et d’assaisonnement, et permet de valoriser des produits de saison sans artifice.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heures 10 minutes
Temps total : 1 heures 35 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes
- 2 aubergines moyennes
- 4 tomates mûres
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 branche de thym frais
- 1 branche de romarin (optionnel)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes, aubergines et tomates en rondelles régulières de 4 à 5 mm d’épaisseur. Émincez finement l’oignon. Pelez et hachez l’ail. Astuce de chef : pour des tranches régulières, utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé. Cela garantit une cuisson homogène.
- Pour éviter que l’aubergine ne rende trop d’eau ou ne devienne caoutchouteuse, disposez les rondelles sur une plaque, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes. Épongez avec du papier absorbant. Vous pouvez aussi les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les précuire 10 minutes à 180°C pour une texture plus fondante.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée, puis huilez légèrement le fond. Répartissez l’oignon émincé au fond du plat. Disposez les rondelles de légumes verticalement, en alternant courgette, aubergine, tomate, jusqu’à remplir le plat. Serrez bien pour éviter que les légumes ne s’affaissent à la cuisson.
- Parsemez l’ail haché sur les légumes. Salez, poivrez généreusement. Ajoutez le thym effeuillé et, si désiré, le romarin. Arrosez uniformément avec l’huile d’olive. Astuce : pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson.
- Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson ou d’aluminium (évitez le contact direct avec les aliments si possible). Enfournez pour 50 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 20 minutes pour faire légèrement gratiner et concentrer les saveurs. Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés sur le dessus.
- Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir : cela permet aux saveurs de se développer et facilite la découpe. Servez tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou en plat principal végétarien. Pour un apport protéique, accompagnez d’un œuf poché ou de pois chiches.
Erreurs fréquentes
- Légumes trop croquants : Prolongez la cuisson à couvert, vérifiez l’épaisseur des tranches (elles doivent être fines et régulières).
- Plat trop aqueux : Précuisez les aubergines, salez-les pour les faire dégorger, et n’utilisez pas de tomates trop juteuses.
- Légumes brûlés sur le dessus : Surveillez la cuisson en fin de parcours, couvrez si nécessaire ou baissez la température.
- Manque de goût : N’hésitez pas à assaisonner généreusement et à utiliser des herbes fraîches. L’huile d’olive de qualité fait la différence.
- Légumes qui s’affaissent ou se défont : Serrez bien les tranches lors du montage et évitez de trop manipuler après cuisson.
- Plat fade ou sec : Ajoutez un filet d’huile d’olive en fin de cuisson et rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
0 commentaire