Tartines de brie et poires caramélisées
Alliance subtile du brie fondant et des poires caramélisées sur une tranche de pain croustillant, cette tartine met en valeur la douceur du fruit et la richesse du fromage. Originaire de la tradition française des tartines gourmandes, ce mariage sucré-salé est apprécié pour sa simplicité, son élégance et sa capacité à sublimer des ingrédients du quotidien. Idéale en entrée raffinée ou en repas léger, cette recette offre un équilibre entre plaisir gustatif et apports nutritionnels, tout en restant accessible à tous les niveaux de cuisiniers.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 4 tartines
Ingrédients
- 4 grandes tranches de pain de campagne (ou pain aux céréales)
- 150 g de brie (de qualité, à température ambiante)
- 2 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (acacia ou toutes fleurs)
- Quelques noix concassées (optionnel)
- Poivre du moulin
- Quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses (optionnel)
- 1 filet de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Sortez le brie du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante, il fondra mieux et développera tous ses arômes.
- Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur puis tranchez-les en lamelles régulières (environ 5 mm d’épaisseur). Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de poire et faites-les revenir 2 à 3 minutes sans remuer pour qu’elles dorent légèrement. Retournez-les délicatement, versez le miel et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réservez hors du feu.
- Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les légèrement griller 3 à 4 minutes au four pour qu’elles soient croustillantes mais pas trop sèches.
- Déposez sur chaque tartine des tranches de brie (enlevez la croûte si vous le souhaitez, mais elle apporte du goût et de la texture). Répartissez harmonieusement les poires caramélisées par-dessus.
- Enfournez les tartines 5 à 7 minutes, juste le temps que le brie commence à fondre sans couler complètement. Surveillez bien la cuisson pour éviter que le fromage ne se dessèche.
- À la sortie du four, poivrez généreusement, parsemez éventuellement de noix concassées et de quelques feuilles de roquette pour la fraîcheur. Servez immédiatement, tant que le fromage est coulant et les poires tièdes.
Erreurs fréquentes
- Le brie ne fond pas : Utilisez un brie à température ambiante et évitez les fromages trop jeunes ou industriels qui fondent mal.
- Les poires rendent trop d’eau : Choisissez des poires mûres mais fermes, et ne surchargez pas la poêle pour permettre une bonne évaporation.
- Le pain devient mou : Préchauffez bien le pain au four avant de garnir pour garantir le croustillant.
- Le fromage coule trop : Surveillez la cuisson, le brie doit juste commencer à fondre, pas se liquéfier.
- Les poires brûlent ou accrochent : Ne cuisez pas à feu trop vif, retournez-les délicatement et surveillez la caramélisation.
- La tartine manque de contraste : Ajoutez un peu de poivre, de noix ou de roquette pour équilibrer le sucré-salé et apporter du croquant.
- La croûte du brie est trop forte : Vous pouvez l’ôter, mais sachez qu’elle apporte du caractère et de la texture à la tartine.
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