Tartine de ricotta et poires caramélisées
La tartine de ricotta et poires caramélisées marie la douceur fondante de la poire, la fraîcheur crémeuse de la ricotta et le croustillant du pain grillé. Cette recette, inspirée des traditions italiennes de la tartine gourmande, offre un équilibre subtil entre sucré et salé, parfait pour un brunch raffiné ou une entrée originale. Accessible et rapide, elle met en valeur des ingrédients simples sans sacrifier la gourmandise ni l’équilibre nutritionnel. L’association poire-fromage est un classique intemporel, ici modernisé par la caramélisation et une touche de poivre ou d’herbes fraîches.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 2 tartines généreuses
Ingrédients
- 2 grandes tranches de pain de campagne (ou pain au levain)
- 120 g de ricotta fraîche
- 2 poires mûres mais fermes
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
- 1 noix de beurre (ou huile d’olive pour une version plus légère)
- Quelques noisettes torréfiées ou noix (optionnel)
- Quelques feuilles de thym frais ou de menthe (optionnel)
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Instructions
- Lavez, pelez et coupez les poires en quartiers fins. Retirez le cœur et les pépins. Privilégiez des tranches régulières pour une cuisson homogène.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez la noix de beurre (ou un filet d’huile d’olive). Déposez les tranches de poire et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le miel en fin de cuisson pour enrober les poires sans les brûler. Retirez du feu dès qu’elles sont dorées et fondantes mais encore intactes.
- Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain au grille-pain ou à la poêle pour obtenir une surface croustillante. Un pain bien grillé supportera mieux la garniture sans ramollir.
- Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec la ricotta. Disposez harmonieusement les poires caramélisées par-dessus. Parsemez de noisettes concassées, de thym ou de menthe si désiré.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et du croustillant du pain.
Erreurs fréquentes
- Pain détrempé : Utiliser un pain bien grillé et tartiner la ricotta juste avant de servir pour éviter qu’il ne ramollisse.
- Poires trop molles ou en purée : Choisir des poires mûres mais fermes et surveiller la cuisson pour qu’elles restent en tranches.
- Ricotta trop liquide : Égoutter la ricotta si elle rend de l’eau, ou la fouetter légèrement pour la raffermir.
- Caramel brûlé : Ajouter le miel en fin de cuisson et surveiller la poêle, car le sucre brûle vite.
- Tartine fade : Ne pas oublier la fleur de sel et le poivre, qui relèvent la douceur de la poire et la neutralité de la ricotta.
- Garniture qui glisse : Disposer les poires en éventail et ne pas surcharger la tartine pour une meilleure tenue.
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