Tarte tatin aux poires

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 5 à 6 poires mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
• 1 pâte brisée ou feuilletée pur beurre (230 g, maison ou du commerce)
• 80 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre doux
• 1/2 citron (jus)
• 1 pincée de sel
• Optionnel : 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café de cannelle

Instructions

1. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Arrosez-les immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Si les poires sont très juteuses, épongez-les légèrement avec du papier absorbant.
2. Dans une poêle ou directement dans le moule à tatin (en métal épais), versez le sucre et faites chauffer à feu moyen sans remuer. Lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, inclinez doucement le moule pour homogénéiser la fonte. Dès que le caramel prend une couleur ambrée, ajoutez le beurre en morceaux et une pincée de sel. Mélangez délicatement hors du feu. (Ajoutez la vanille ou la cannelle à ce stade si désiré.)
3. Disposez les demi-poires, face bombée vers le bas, en rosace dans le caramel encore chaud. Tassez-les bien pour limiter les espaces vides, ce qui garantira une belle tenue à la découpe.
4. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante de préférence).
5. Étalez la pâte sur un plan fariné si besoin. Recouvrez les poires avec la pâte, en rentrant les bords à l’intérieur du moule à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson.
6. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et le caramel bouillonnant sur les bords. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
7. Laissez reposer la tarte 5 minutes hors du four (pas plus, sinon le caramel fige). Posez un plat de service sur le moule et retournez d’un geste franc. Si des poires restent collées, replacez-les délicatement sur la tarte.
8. Servez tiède, nature ou avec une cuillère de crème épaisse ou un sorbet poire. Pour une version plus légère, optez pour une pâte brisée maison à l’huile d’olive ou réduisez la quantité de sucre du caramel.

Erreurs fréquentes

1. Le caramel cristallise ou brûle : surveillez la cuisson, ne remuez pas le sucre avec une cuillère, inclinez simplement le moule pour homogénéiser.
2. Les poires rendent trop d’eau : choisissez des poires fermes, épongez-les après découpe, ne surchargez pas le moule.
3. La pâte se détrempe : laissez tiédir la tarte 5 minutes avant de démouler, servez rapidement pour préserver le croustillant.
4. Le démoulage échoue : retournez la tarte tant qu’elle est chaude, tapotez légèrement le moule si besoin, replacez les fruits tombés.
5. Le caramel déborde à la cuisson : ne dépassez pas la quantité de sucre indiquée, utilisez un moule à bords hauts.
6. La pâte ne dore pas : vérifiez la température du four, prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.