Tarte aux pommes
La tarte aux pommes est un classique intemporel de la pâtisserie française, appréciée pour sa simplicité, son équilibre entre douceur et acidité, et sa texture contrastée entre pâte croustillante et fruits fondants. Originaire d’Europe, elle s’est imposée comme un dessert familial, convivial et accessible, souvent associé à la tradition du goûter ou des repas de fête. Cette version met l’accent sur la justesse technique : une pâte brisée maison, des pommes bien choisies, une cuisson maîtrisée et des astuces pour sublimer le goût naturel du fruit sans excès de sucre. La recette est pensée pour être reproductible, saine (peu de matières grasses, index glycémique modéré si on adapte la pâte) et pédagogique, avec des alternatives pour s’adapter à vos besoins.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de beurre froid (ou 80 g d’huile neutre pour une version plus légère)
- 1 pincée de sel
- 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
- 5 à 6 pommes (type Reine des reinettes, Boskoop ou Golden)
- 30 g de sucre de canne (ajuster selon l’acidité des pommes)
- 1 c. à café de cannelle (facultatif)
- 1 c. à soupe de poudre d’amandes (pour absorber le jus, optionnel)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de confiture d’abricot ou gelée de pommes (pour la brillance, optionnel)
Instructions
- 1. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (évitez de chauffer la pâte). Ajoutez l’eau froide progressivement, juste assez pour former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver sa friabilité. Filmez et réservez 30 min au frais.
- 2. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte (24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Saupoudrez éventuellement de poudre d’amandes pour absorber l’excès de jus.
- 3. Épluchez, évidez et coupez les pommes en fines lamelles régulières (3-4 mm). Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation. Disposez-les en rosace sur le fond de tarte, en les chevauchant légèrement pour une cuisson homogène.
- 4. Saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle selon votre goût. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la pâte doit être bien dorée et les pommes fondantes. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
- 5. À la sortie du four, badigeonnez les pommes de confiture d’abricot tiédie pour une belle brillance (optionnel). Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de yaourt ou de crème légère.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, ajouter l’eau progressivement et laisser reposer au frais.
- Fond détrempé : Saupoudrer le fond de poudre d’amandes ou précuire légèrement la pâte à blanc 10 min.
- Pommes qui noircissent : Les arroser de jus de citron dès la découpe.
- Pommes sèches ou brûlées : Couper les tranches trop fines ou four trop chaud ; surveiller la cuisson et couvrir d’une feuille d’aluminium si besoin.
- Tarte trop sucrée : Adapter la quantité de sucre selon la variété de pommes et leur maturité.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : Laisser reposer la pâte au frais et ne pas trop l’étirer lors du fonçage.
- Manque de goût : Privilégier des pommes acidulées et mûres, ne pas hésiter à ajouter un peu de cannelle ou de vanille.
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