Tarte aux poires et amandes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 15 minutes

Pour : 6 à 8 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée (maison ou du commerce, 250 g environ)
• 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
• 100 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de beurre doux à température ambiante
• 2 œufs entiers
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 pincée de sel
• Quelques amandes effilées (pour le décor)
• 1 cuillère à soupe de confiture d’abricot (pour la brillance, facultatif)
• Jus de citron

Instructions

1. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur et les pépins. Arrosez-les d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Si vos poires sont très fermes, pochez-les 10 minutes dans un sirop léger (eau + sucre + vanille), puis égouttez et laissez refroidir.
2. Étalez la pâte sablée sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte de 24-26 cm, piquez le fond à la fourchette. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la crème d’amande pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
3. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel. Incorporez les œufs un à un, puis le rhum si désiré. Mélangez sans trop fouetter pour éviter d’incorporer de l’air (la crème doit rester dense).
4. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la crème d’amande sur le fond de tarte de façon régulière. Disposez les demi-poires égouttées, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Vous pouvez les inciser en éventail pour une présentation élégante.
5. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 35 à 40 minutes : la crème d’amande doit être dorée et la pâte bien cuite. Si la coloration est trop rapide, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
6. Laissez tiédir. Pour une finition brillante, faites chauffer la confiture d’abricot avec un peu d’eau et badigeonnez la tarte au pinceau. Servez tiède ou à température ambiante. Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte à la cuisson : bien laisser reposer la pâte au frais après l’avoir foncée dans le moule.
2. La crème d’amande déborde ou est trop liquide : ne pas trop fouetter la crème, utiliser des œufs de taille moyenne, respecter les proportions.
3. Les poires rendent trop d’eau : bien les égoutter après pochage, choisir des poires mûres mais fermes.
4. La tarte est trop pâle ou pas assez cuite dessous : cuire sur une grille en bas du four, vérifier la cuisson de la pâte avant de sortir la tarte.
5. La crème d’amande est sèche : ne pas surcuire, surveiller la coloration et couvrir si besoin.
6. La tarte manque de goût : utiliser de la vraie vanille, ne pas omettre la pincée de sel et le rhum (ou un arôme naturel).