Tarte aux poireaux
La tarte aux poireaux est un classique de la cuisine familiale française, appréciée pour sa douceur, sa texture fondante et sa polyvalence. Elle met en valeur le poireau, légume de saison, dans une préparation simple mais exigeant quelques gestes précis pour révéler toute sa saveur. Cette recette propose une pâte brisée maison (ou du commerce pour plus de rapidité), une garniture onctueuse et équilibrée, et des conseils de chef pour réussir une tarte savoureuse, digeste et parfaitement cuite. Originaire du nord de la France et très présente dans la tradition culinaire des régions froides, la tarte aux poireaux est idéale en entrée ou en plat principal, accompagnée d’une salade verte.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heures 10 minutes
Pour : 6 parts
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce, 250g)
- 3 gros poireaux (environ 600g)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou 15 cl de crème + 5 cl de lait pour plus de légèreté)
- 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan selon préférence)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel fin
- Poivre du moulin
- Noix de muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Préparez les poireaux : retirez les racines et la partie verte trop dure, gardez le blanc et le vert tendre. Fendez-les en deux dans la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer toute trace de terre, puis émincez-les finement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez les poireaux émincés, salez légèrement, couvrez et faites suer à feu doux 15 à 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres et aient rendu toute leur eau. Si besoin, découvrez en fin de cuisson pour évaporer l’excédent d’humidité.
- Pendant ce temps, foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm) avec la pâte brisée. Piquez le fond à la fourchette. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 10 minutes (optionnel mais recommandé).
- Dans un saladier, battez les œufs avec la crème (et le lait si utilisé). Ajoutez la moitié du fromage râpé, un peu de sel, du poivre et une pincée de muscade. Incorporez les poireaux tiédis et mélangez bien.
- Versez la garniture sur le fond de tarte. Parsemez du reste de fromage râpé.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et la garniture prise. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.
Erreurs fréquentes
- La garniture rend de l’eau : Bien faire suer les poireaux à feu doux et évaporer toute l’humidité avant de les incorporer à l’appareil.
- Pâte détrempée : Précuire la pâte à blanc 10 minutes et ne pas verser la garniture chaude sur la pâte.
- Poireaux filandreux ou mal nettoyés : Utiliser uniquement le blanc et le vert tendre, bien laver chaque feuille pour éliminer le sable.
- Tarte fade : Assaisonner généreusement (sel, poivre, muscade) et choisir un fromage au goût marqué.
- Garniture trop liquide : Respecter les proportions œufs/crème, ne pas ajouter de lait en excès.
- Cuisson inégale : Étaler la garniture de façon homogène et ne pas surcharger la tarte.
- Pâte qui colle au moule : Beurrer et fariner le moule ou utiliser du papier cuisson.
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