Tarte aux mirabelles

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte brisée maison ou du commerce (250 g)
• 700 g de mirabelles fraîches
• 40 g de poudre d’amandes
• 40 g de sucre blond
• 1 œuf
• 60 ml de crème liquide entière (ou végétale pour une alternative)
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 gousse de vanille grattée)
• 1 pincée de sel
• Beurre pour le moule

Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante). Beurrez soigneusement un moule à tarte de 24-26 cm pour éviter que la pâte n’attache.
2. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné. Foncez le moule en pressant bien les bords, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures à la cuisson.
3. Saupoudrez uniformément la poudre d’amandes sur le fond de tarte : elle absorbera le jus des mirabelles et préservera le croustillant de la pâte.
4. Lavez, séchez et dénoyautez les mirabelles. Disposez-les bien serrées, face bombée vers le haut, en cercles concentriques pour une cuisson homogène et une belle présentation.
5. Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème, le sucre blond, le sucre vanillé et une pincée de sel. Versez délicatement cet appareil sur les fruits, sans les noyer : il doit juste les enrober.
6. Enfournez pour 35 minutes environ. Surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et l’appareil pris. Si besoin, couvrez d’une feuille de papier cuisson en fin de cuisson pour éviter que les fruits ne brûlent.
7. Laissez tiédir avant de démouler pour éviter que la tarte ne se casse. Servez à température ambiante pour profiter pleinement des arômes.

Erreurs fréquentes

1. La pâte détrempe : Ne sautez pas l’étape de la poudre d’amandes, qui absorbe l’excès de jus. Privilégiez une cuisson sur grille plutôt que sur plaque pour mieux évacuer l’humidité.
2. Les mirabelles rendent trop d’eau : Privilégiez des fruits mûrs mais fermes, et séchez-les bien après lavage. Évitez de les couper en deux si elles sont très juteuses.
3. La tarte colle au moule : Beurrez généreusement le moule, ou utilisez un cercle à tarte sur plaque recouverte de papier cuisson.
4. L’appareil déborde : Ne versez pas tout l’appareil si vos fruits sont petits ou si le moule est peu profond. Il doit juste napper les fruits.
5. La pâte n’est pas assez cuite dessous : Préchauffez bien le four, et si besoin, cuisez les 10 dernières minutes en bas du four.
6. La tarte casse au démoulage : Attendez qu’elle tiédisse avant de démouler, et utilisez une spatule large pour la soulever délicatement.