Tarte aux abricots

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 10 minutes

Pour : 6 parts

Ingrédients

• 1 pâte sablée maison (ou du commerce, 250 g)
• 800 g d’abricots mûrs mais fermes (environ 12-14 pièces)
• 60 g de poudre d’amandes
• 60 g de sucre blond (ajuster selon l’acidité des abricots)
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille
• 1 œuf (pour la dorure, facultatif)
• 20 g de beurre doux (optionnel, pour le dessus)
• 1 c. à soupe de semoule fine ou chapelure (pour absorber le jus, optionnel)
• 1 c. à soupe de confiture d’abricot (pour la brillance, optionnel)

Instructions

1. 1. Si vous réalisez la pâte sablée maison : mélangez 125 g de beurre mou, 80 g de sucre glace, 1 œuf, 250 g de farine et une pincée de sel. Fraisez rapidement, formez une boule, filmez et réservez 30 min au frais. Cette étape garantit une pâte fondante et non élastique.
2. 2. Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm), piquez le fond à la fourchette. Remettez au frais 10 min pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
3. 3. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Précuisez 10 min : cela évite que la pâte ne détrempe sous les fruits.
4. 4. Lavez, séchez et coupez les abricots en deux. Ôtez les noyaux. Si les fruits sont très juteux, épongez-les légèrement.
5. 5. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes (et éventuellement d’une cuillère de semoule ou chapelure). Disposez les demi-abricots, face bombée vers le haut, en les serrant bien. Parsemez de sucre, de vanille et de petits morceaux de beurre si désiré.
6. 6. Enfournez pour 30 à 35 min à 180°C. Les abricots doivent être tendres, la pâte bien dorée et le jus légèrement caramélisé. Surveillez la coloration en fin de cuisson.
7. 7. Laissez tiédir. Pour une finition brillante, chauffez légèrement la confiture d’abricot et badigeonnez-en la surface au pinceau. Servez tiède ou à température ambiante.

Erreurs fréquentes

1. La pâte se rétracte à la cuisson : bien laisser reposer la pâte au frais avant de l’étaler et de la cuire.
2. La pâte est détrempée : précuire le fond de tarte et saupoudrer de poudre d’amandes ou de semoule avant d’ajouter les fruits.
3. Les abricots rendent trop de jus : choisir des fruits mûrs mais fermes, ne pas trop serrer les fruits, absorber l’excédent avec de la poudre d’amandes.
4. La tarte manque de goût : ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des abricots, ajouter de la vanille ou un zeste de citron.
5. La pâte est trop dure : ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos et surveiller la cuisson.
6. La tarte est trop acide : augmenter légèrement la quantité de sucre ou ajouter une fine couche de confiture d’abricot sous les fruits.
7. La tarte s’effondre au découpage : laisser tiédir avant de démouler et découper, utiliser un couteau à lame fine.