Tarte au chocolat noir
La tarte au chocolat noir est un classique de la pâtisserie française, appréciée pour son équilibre entre la richesse du cacao et la délicatesse d’une pâte croustillante. Cette recette met en avant la puissance aromatique du chocolat noir, tout en assurant une texture fondante et une pâte sablée maison. Elle s’inscrit dans la tradition des desserts simples mais raffinés, où la qualité des ingrédients prime sur la complexité technique. Accessible à tous, elle permet de comprendre l’importance du tempérage du chocolat, de la cuisson à blanc de la pâte et de l’équilibre entre sucre et amertume. Idéale pour un dessert élégant ou un goûter gourmand, cette tarte valorise le fait maison sans piège technique inutile.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 1 heures 0 minutes
Pour : 8 parts
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 100 g de beurre doux froid
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 250 g de chocolat noir (minimum 64% de cacao, idéalement 70%)
- 200 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
- 30 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable (optionnel, pour arrondir l’amertume)
- Fleur de sel (optionnel, pour la finition)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez et réservez au frais 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Foncez un moule à tarte de 22-24 cm. Piquez le fond à la fourchette, recouvrez de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfournez 15 minutes, retirez les billes et poursuivez 10 minutes pour dorer légèrement. Laissez refroidir.
- Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier. Portez la crème à ébullition avec le miel (si utilisé). Versez en trois fois sur le chocolat en mélangeant doucement à la maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. Incorporez le beurre en petits morceaux pour l’onctuosité.
- Versez la ganache sur le fond de tarte refroidi. Tapotez légèrement pour lisser la surface. Laissez prendre à température ambiante 1 heure, puis placez au frais au moins 2 heures avant de servir. Saupoudrez éventuellement de fleur de sel juste avant dégustation.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop dure ou cassante : Ne pas trop travailler la pâte, respecter le temps de repos au frais.
- Fond de tarte détrempé : Bien cuire la pâte à blanc et la laisser refroidir avant de verser la ganache.
- Ganache granuleuse : Verser la crème chaude en plusieurs fois et mélanger délicatement sans fouetter.
- Chocolat qui tranche ou graine : Utiliser un chocolat de qualité, bien hacher et ne pas surchauffer la crème.
- Ganache trop liquide : Respecter les proportions crème/chocolat, laisser prendre suffisamment au frais.
- Pâte qui rétrécit à la cuisson : Ne pas étaler trop finement, bien foncer les bords et piquer le fond.
- Goût trop amer : Ajouter une cuillère de miel ou de sirop d’érable pour adoucir si besoin.
- Surface de la ganache terne : Mélanger doucement, ne pas incorporer d’air, ajouter le beurre à la fin pour la brillance.
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