Tartare de bœuf

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 2 portions

Ingrédients

• 300 g de filet de bœuf (ou rumsteck, très frais, qualité bouchère)
• 2 jaunes d’œuf extra-frais
• 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe d’oignon rouge finement ciselé
• 2 c. à soupe de cornichons hachés
• 1 c. à soupe de persil plat ciselé
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe d’huile d’olive douce
• Quelques gouttes de Tabasco (optionnel)
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Placez la viande 15 minutes au congélateur pour la raffermir (facilite la découpe). Détaillez-la ensuite en petits dés réguliers au couteau bien aiguisé. Ne jamais utiliser de hachoir électrique : cela écrase la fibre et altère la texture.
2. Ciselez finement l’oignon rouge, hachez les cornichons et les câpres, ciselez le persil. Préparez tous les ingrédients à l’avance pour un mélange homogène.
3. Dans un grand bol, mélangez la viande avec l’oignon, les cornichons, les câpres, le persil, la moutarde, la sauce Worcestershire, l’huile d’olive et le Tabasco. Salez et poivrez généreusement. Mélangez délicatement à la fourchette pour ne pas tasser la viande.
4. Dressez le tartare dans des cercles ou à l’aide d’un emporte-pièce sur les assiettes. Creusez légèrement le centre et déposez un jaune d’œuf par portion. Servez immédiatement, accompagné de frites maison ou d’une salade verte croquante.

Erreurs fréquentes

1. Viande trop hachée ou passée au hachoir : Utilisez toujours un couteau pour préserver la texture et la saveur.
2. Viande tiède ou mal conservée : Travaillez la viande très froide, juste avant de servir, pour garantir fraîcheur et sécurité.
3. Assaisonnement déséquilibré (trop salé, trop acide) : Ajoutez les condiments progressivement et goûtez à chaque étape.
4. Jaune d’œuf coulant ou absent : Utilisez des œufs extra-frais, et ne les ajoutez qu’au dernier moment.
5. Mélange trop tassé : Mélangez délicatement à la fourchette pour garder une texture aérée.
6. Ingrédients coupés trop gros ou trop petits : Visez une découpe régulière, ni trop fine (perte de mâche), ni trop grosse (désagréable en bouche).
7. Utilisation d’une viande de qualité médiocre : Privilégiez une pièce de bœuf de premier choix, achetée chez un artisan boucher.
8. Préparation trop en avance : Le tartare doit être préparé et consommé immédiatement pour éviter l’oxydation et garantir la sécurité alimentaire.