Tacos au porc effiloché

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 4 heures 0 minutes

Temps total : 4 heures 25 minutes

Pour : 6 personnes (environ 12 tacos)

Ingrédients

• 1,2 kg d’épaule de porc désossée
• 2 oignons jaunes
• 4 gousses d’ail
• 2 c. à soupe de paprika doux
• 1 c. à soupe de cumin moulu
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à café de piment en poudre (ajuster selon le goût)
• 1 c. à soupe de sucre brun
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 400 ml de bouillon de volaille ou d’eau
• 2 c. à soupe d’huile neutre
• Sel, poivre
• 12 petites tortillas de maïs ou de blé
• Pour garnir : coriandre fraîche, oignon rouge émincé, quartiers de citron vert, salsa, pickles de légumes, chou rouge émincé

Instructions

1. Parer l’épaule de porc si besoin (retirer l’excès de gras superficiel, ne pas tout enlever pour préserver le moelleux). Couper en gros morceaux de 200-300 g pour une cuisson homogène.
2. Dans un bol, mélanger paprika, cumin, origan, piment, sucre, sel et poivre. Masser la viande avec ce mélange pour bien enrober chaque morceau.
3. Chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de porc sur toutes les faces pour bien les colorer (3-4 min par face). Réserver la viande.
4. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché 2-3 min pour les attendrir. Déglacer avec le vinaigre de cidre en grattant les sucs.
5. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux (ou au four à 150°C) pendant 3h30 à 4h, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement à la fourchette. Retourner la viande à mi-cuisson si besoin.
6. Retirer la viande, l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Remettre la viande effilochée dans la cocotte, mélanger avec le jus de cuisson réduit (faire réduire si trop liquide). Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Émincer l’oignon rouge, ciseler la coriandre, couper le citron vert en quartiers, préparer la salsa et les pickles. Réchauffer les tortillas à sec dans une poêle ou au four sous un torchon humide.
8. Déposer un peu de porc effiloché sur chaque tortilla chaude. Ajouter les garnitures selon vos envies : oignon rouge, coriandre, chou, salsa, pickles, un filet de citron vert. Servir immédiatement.

Erreurs fréquentes

1. La viande est sèche : ne pas retirer tout le gras avant cuisson, veiller à cuire à basse température et couvrir hermétiquement.
2. Le porc ne s’effiloche pas : prolonger la cuisson, vérifier que la température est suffisamment basse et constante.
3. La sauce est trop liquide : faire réduire à feu vif après avoir effiloché la viande, sans couvercle.
4. La viande manque de goût : bien masser les épices sur la viande, ne pas négliger la saisie initiale pour développer les arômes.
5. Les tortillas se cassent : toujours les réchauffer avant de garnir, les couvrir d’un torchon humide pour les garder souples.
6. Le plat est trop gras : dégraisser le jus de cuisson avant de mélanger à la viande effilochée.
7. Les garnitures détrempent les tacos : garnir juste avant de servir, ne pas surcharger en sauce.