Soupe de betterave
La soupe de betterave, aussi appelée bortsch dans la tradition d’Europe de l’Est, est une préparation veloutée et colorée qui met en valeur la douceur terreuse de la betterave. Riche en antioxydants, en fibres et en vitamines, elle offre un équilibre parfait entre goût, nutrition et simplicité. Cette recette, accessible et authentique, permet de réussir une soupe onctueuse et savoureuse, tout en découvrant un classique réconfortant, idéal en entrée ou en plat léger. L’acidité subtile du vinaigre et la fraîcheur de la crème apportent une touche d’élégance et d’équilibre, tout en respectant la tradition.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de betteraves crues (ou cuites sous vide pour gagner du temps)
- 1 oignon jaune
- 1 carotte
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 litre de bouillon de légumes (maison ou faible en sel)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vin rouge
- Sel, poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (ou yaourt nature pour une version plus légère)
- Aneth ou ciboulette fraîche (facultatif, pour le service)
Instructions
- Épluchez les betteraves, la carotte, la pomme de terre et l’oignon. Coupez-les en petits dés pour accélérer la cuisson et obtenir un mixage homogène.
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte et la pomme de terre. Faites revenir 5 minutes sans coloration pour développer les arômes.
- Ajoutez les dés de betterave. Mélangez, puis versez le bouillon de légumes. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirez la casserole du feu. Mixez finement la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez à votre goût. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Servez la soupe chaude, nappée d’une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt. Parsemez d’aneth ou de ciboulette ciselée pour la fraîcheur. Pour une version vegan, remplacez la crème par un yaourt végétal nature.
Erreurs fréquentes
- Soupe trop terreuse : Ajoutez un peu plus de vinaigre ou de jus de citron pour équilibrer la saveur.
- Texture granuleuse : Mixez plus longuement et passez la soupe au tamis si besoin pour obtenir un velouté parfait.
- Couleur terne : Utilisez des betteraves bien fraîches et évitez de trop cuire pour préserver la couleur vive.
- Soupe trop épaisse : Ajoutez progressivement du bouillon chaud jusqu’à la consistance désirée.
- Goût fade : Salez en fin de cuisson et ajustez l’acidité avec le vinaigre, goûtez toujours avant de servir.
- Betteraves difficiles à mixer : Coupez-les en petits morceaux avant cuisson et assurez-vous qu’elles soient bien tendres.
- Soupe trop sucrée : Ajoutez une pointe de vinaigre ou un peu de moutarde pour contrebalancer la douceur.
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