Soupe à l’oignon

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 800 g d’oignons jaunes (environ 6 gros oignons)
• 1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou faible en sel)
• 40 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 8 tranches de baguette rassise ou de pain de campagne
• 100 g de fromage râpé (gruyère, comté ou emmental)
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre du moulin

Instructions

1. Épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-lunes régulières. Plus la coupe est fine et homogène, plus la cuisson sera uniforme.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et une pincée de sel. Faites-les suer 10 minutes en remuant souvent, puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur brun doré. Cette étape est cruciale : la caramélisation lente développe toute la saveur de la soupe.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons caramélisés. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes pour torréfier la farine, ce qui épaissira légèrement la soupe et apportera de la rondeur.
4. Versez progressivement le bouillon chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
5. Préchauffez le four en mode grill. Répartissez la soupe dans des bols ou des ramequins allant au four. Déposez 2 tranches de pain sur chaque portion, puis recouvrez généreusement de fromage râpé.
6. Enfournez sous le grill 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Surveillez attentivement pour éviter que le fromage ne brûle.
7. Servez bien chaud, accompagné d’un tour de moulin à poivre. Pour une version plus légère, réduisez la quantité de fromage ou optez pour un pain complet. Pour une note végétale, utilisez un bouillon de légumes maison.

Erreurs fréquentes

1. Oignons brûlés : Cuire à feu trop vif ou sans remuer assez. Solution : Baisser le feu, mélanger régulièrement, ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si nécessaire.
2. Soupe fade : Bouillon industriel trop dilué ou manque de caramélisation. Solution : Prendre le temps de bien dorer les oignons et utiliser un bouillon de qualité.
3. Farine en grumeaux : Ajoutée trop vite ou dans un mélange trop froid. Solution : Saupoudrer la farine sur les oignons chauds, bien mélanger avant d’ajouter le bouillon chaud.
4. Pain détrempé : Pain trop frais ou trop fin. Solution : Utiliser du pain rassis, coupé épais, et le toaster légèrement avant de gratiner.
5. Gratin brûlé : Four trop chaud ou surveillance insuffisante. Solution : Rester devant le four pendant le grill, ajuster la hauteur de la grille si besoin.
6. Soupe trop salée : Bouillon industriel ou fromage salé. Solution : Goûter avant d’ajouter du sel, préférer un bouillon maison ou faible en sel.