Scones aux canneberges
Les scones aux canneberges sont une spécialité anglo-saxonne, emblématique du tea time britannique. Leur texture friable et moelleuse, subtilement acidulée par les canneberges séchées, en fait une gourmandise idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter. Cette recette met l’accent sur l’équilibre entre moelleux et légèreté, tout en restant accessible à réaliser chez soi, même sans robot. Les astuces de chef permettent d’obtenir des scones bien levés, dorés et savoureux, sans excès de sucre ni de matières grasses superflues. Traditionnellement servis tièdes, ils s’accompagnent de crème épaisse ou de confiture, mais se suffisent à eux-mêmes grâce à la richesse aromatique des canneberges.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Pour : 8 scones
Ingrédients
- 250 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel fin
- 80 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de canneberges séchées
- 120 ml de lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 œuf (pour la dorure)
- 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Cette étape garantit une répartition homogène des agents levants et du sucre, essentielle pour une levée régulière.
- Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, avec quelques petits morceaux de beurre restants. Ne travaillez pas trop la pâte pour préserver la friabilité des scones.
- Incorporez les canneberges séchées et mélangez brièvement pour bien les répartir. Si les canneberges sont très sèches, vous pouvez les réhydrater 10 minutes dans un peu d’eau tiède puis bien les égoutter.
- Versez le lait progressivement en mélangeant à la cuillère en bois ou à la main, jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Elle doit rester souple mais non collante. Ajustez avec un peu de farine ou de lait si besoin.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à la main sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Découpez 8 disques à l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm (ou un verre). Rassemblez les chutes sans trop pétrir pour former les derniers scones.
- Déposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez l’œuf et la cuillère de lait, puis badigeonnez le dessus des scones au pinceau sans en faire couler sur les côtés (cela gênerait la levée). Enfournez à 200°C (chaleur tournante) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Laissez tiédir sur une grille. Dégustez idéalement dans les 2 heures, nature ou avec un peu de crème épaisse ou de confiture.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop travaillée : Les scones deviennent denses et secs. Solution : Mélangez juste assez pour rassembler la pâte, sans insister.
- Scones peu levés : La levure chimique n’a pas agi ou la pâte a été trop tassée. Solution : Utilisez une levure fraîche, ne tassez pas la pâte et évitez de trop l’aplatir.
- Scones qui s’étalent à la cuisson : Beurre trop mou ou pâte trop chaude. Solution : Utilisez du beurre bien froid et travaillez rapidement. Si besoin, placez les scones façonnés 10 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Canneberges brûlées en surface : Elles dépassent de la pâte. Solution : Enfoncez légèrement les canneberges apparentes avant d’enfourner.
- Dorure qui coule sur les côtés : Cela empêche la levée. Solution : Badigeonnez uniquement le dessus, sans déborder.
- Scones secs : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveillez la cuisson, sortez-les dès qu’ils sont dorés et laissez-les tiédir sur une grille.
0 commentaire