Salade de crabe
La salade de crabe est un classique frais et raffiné, apprécié pour sa légèreté et sa saveur iodée. Originaire des tables estivales françaises et méditerranéennes, elle met en valeur la chair délicate du crabe, souvent associée à des légumes croquants et une vinaigrette subtile. Cette recette privilégie l’équilibre entre textures et goûts, tout en restant accessible et rapide à réaliser. Elle se distingue par sa simplicité technique, mais exige une attention particulière à la qualité des ingrédients et à l’assaisonnement. Idéale en entrée ou en plat léger, elle offre une alternative saine et gourmande, riche en protéines et pauvre en matières grasses, à condition de bien choisir sa mayonnaise ou de l’alléger.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de chair de crabe fraîche ou en boîte (bien égouttée)
- 1 petit concombre
- 1 avocat mûr mais ferme
- 8 radis
- 1/2 oignon rouge
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison ou allégée)
- 1 cuillère à soupe de yaourt nature (optionnel, pour alléger la sauce)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe d’aneth frais (optionnel)
- Sel fin
- Poivre du moulin
Instructions
- Laver le concombre et les radis. Couper le concombre en petits dés (en gardant ou non la peau selon la texture souhaitée). Émincer finement les radis. Peler et ciseler l’oignon rouge en fines lamelles. Réserver au frais.
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, peler et détailler en petits dés. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Égoutter soigneusement la chair de crabe (si en boîte), puis l’effilocher délicatement à la fourchette pour préserver sa texture. Vérifier l’absence de cartilage ou de fragments de carapace.
- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt (si utilisé), le zeste de citron, un peu de jus de citron, la ciboulette et l’aneth. Saler et poivrer. Goûter et ajuster l’assaisonnement : la sauce doit être fraîche, acidulée et légère.
- Dans un grand saladier, réunir la chair de crabe, les dés de concombre, d’avocat, les radis et l’oignon rouge. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour ne pas écraser le crabe. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Servir bien frais, décoré de quelques herbes fraîches supplémentaires. Accompagner éventuellement de quartiers de citron et de quelques feuilles de salade croquante (type sucrine ou laitue).
Erreurs fréquentes
- Chair de crabe trop humide : bien égoutter et presser légèrement la chair avant utilisation pour éviter une salade aqueuse.
- Avocat qui noircit : arroser immédiatement de jus de citron dès la découpe.
- Sauce trop lourde : alléger avec du yaourt nature ou du fromage blanc, et doser la mayonnaise avec parcimonie.
- Assaisonnement fade : goûter la sauce avant de mélanger et ajuster en sel, poivre et citron.
- Chair de crabe écrasée : mélanger délicatement pour préserver la texture filamenteuse du crabe.
- Présence de fragments de carapace : vérifier soigneusement la chair avant d’incorporer.
- Légumes coupés trop à l’avance : assembler la salade juste avant de servir pour conserver le croquant et la fraîcheur.
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