Sablés au thé matcha
Les sablés au thé matcha sont de petits biscuits d’origine française revisités avec une touche japonaise. Leur texture friable et fondante met en valeur la saveur végétale et subtilement amère du matcha, équilibrée par la douceur du beurre. Cette recette, accessible mais exigeant précision et rigueur, permet de découvrir l’alliance entre la tradition pâtissière française et l’élégance du thé japonais. Idéale pour accompagner un thé ou offrir en cadeau gourmand, elle met en avant la simplicité des ingrédients et la maîtrise des gestes pour obtenir des sablés parfaitement équilibrés, sans excès de sucre ni d’amertume.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 30 sablés
Ingrédients
- 200 g de farine de blé (T55 ou T65)
- 120 g de beurre doux à température ambiante
- 80 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs (environ 40 g)
- 2 c. à café rases de thé matcha (4 à 5 g, qualité pâtissière ou supérieure)
- 1 pincée de sel fin
Instructions
- Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure à l’avance pour qu’il soit bien mou. Tamisez la farine, le sucre glace et le matcha séparément pour éviter les grumeaux et garantir une texture fine.
- Dans un saladier ou au robot, travaillez le beurre mou avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Cette étape est essentielle pour la friabilité du sablé.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez sans trop insister, juste pour les incorporer. Un excès de mélange développerait le gluten et rendrait les sablés durs.
- Ajoutez la farine et le matcha tamisés. Mélangez rapidement à la spatule ou à la main, sans pétrir, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Rassemblez en boule, aplatissez légèrement.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure. Ce repos est crucial pour la texture et pour que le matcha diffuse ses arômes.
- Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 6 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter de la farine. Découpez des formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes : les sablés doivent rester pâles, à peine dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, le matcha ne doit pas brunir pour préserver sa couleur et son goût.
- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de manipuler : ils sont fragiles à la sortie du four. Conservez dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours.
Erreurs fréquentes
- Pâte trop travaillée : Les sablés deviennent durs. Solution : Mélanger juste assez pour amalgamer les ingrédients, sans pétrir.
- Matcha de mauvaise qualité : Goût amer ou couleur terne. Solution : Utiliser un matcha pâtissier ou supérieur, bien vert et frais.
- Beurre trop froid ou trop fondu : Texture irrégulière. Solution : Utiliser un beurre pommade (mou mais non fondu).
- Sablés trop cuits : Perte de couleur et de saveur. Solution : Surveiller la cuisson, sortir dès que les bords blondissent à peine.
- Pâte collante ou difficile à étaler : Pâte pas assez reposée ou trop chaude. Solution : Refroidir la pâte au réfrigérateur, étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
- Sablés cassants à la manipulation : Manipulés chauds. Solution : Laisser refroidir complètement avant de déplacer.
- Goût trop sucré ou trop amer : Dosage du sucre ou du matcha mal ajusté. Solution : Respecter les quantités, goûter la pâte crue si besoin.
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