Sablés au beurre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 30 sablés

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 150 g de beurre doux de qualité, froid
• 100 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf (environ 20 g)
• 1 pincée de sel fin
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1/2 gousse de vanille (optionnel)

Instructions

1. Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de commencer. Coupez-le en petits dés pour faciliter le sablage. Préparez tous les ingrédients pesés à l’avance pour travailler rapidement et éviter que le beurre ne fonde.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace, le sel et le sucre vanillé. Ajoutez les dés de beurre froid. Mélangez du bout des doigts ou à la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans chercher à amalgamer la pâte. Cette étape est cruciale pour la texture friable : ne pas trop chauffer le beurre.
3. Ajoutez le jaune d’œuf. Mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide, mais seulement si la pâte est trop sèche. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter de la rendre élastique.
4. Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 30 minutes. Ce repos est indispensable pour que le gluten se détende et que les sablés gardent leur forme à la cuisson.
5. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter d’ajouter de la farine. Découpez les formes à l’emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Enfournez pour 10 à 12 minutes : les sablés doivent rester très pâles, à peine dorés sur les bords. Surveillez la cuisson, chaque four étant différent. Laissez refroidir sur une grille pour qu’ils deviennent bien croquants.

Erreurs fréquentes

1. Pâte trop travaillée : Les sablés deviennent durs. Solution : Mélanger juste assez pour amalgamer la pâte, jamais plus.
2. Beurre trop mou ou fondu : Texture grasse et sablés qui s’étalent. Solution : Utiliser du beurre bien froid et travailler rapidement.
3. Pâte collante ou difficile à étaler : Manque de repos ou surchauffe. Solution : Refroidir la pâte au réfrigérateur, étaler entre deux feuilles de papier cuisson.
4. Sablés trop dorés ou brûlés : Cuisson trop longue ou four trop chaud. Solution : Surveiller la cuisson, sortir dès que les bords blondissent à peine.
5. Sablés qui s’effritent trop : Pâte trop sèche ou manque de liant. Solution : Ajouter une cuillère à soupe d’eau froide si nécessaire lors du mélange.
6. Formes déformées à la cuisson : Pâte pas assez reposée. Solution : Toujours bien refroidir la pâte avant de découper et cuire.