Riz au lait japonais au lait de coco
Le riz au lait japonais au lait de coco est une variation subtile et onctueuse du traditionnel “okayu” (bouillie de riz) ou du “gohan” sucré, fusionnant la douceur du riz gluant japonais et la richesse aromatique du lait de coco. Cette recette, inspirée à la fois des desserts japonais et des influences d’Asie du Sud-Est, offre une texture crémeuse, un goût délicatement sucré et une grande digestibilité. Elle met en valeur la simplicité des ingrédients, tout en apportant une touche d’exotisme et de réconfort. Idéale pour un dessert ou un petit-déjeuner nourrissant, elle se distingue par son équilibre entre douceur, satiété et facilité de réalisation. L’utilisation du riz japonais (shari ou mochigome) garantit une texture parfaite, ni trop collante ni trop liquide, et le lait de coco apporte une note parfumée sans excès de matières grasses si l’on dose correctement. Ce dessert, très populaire lors des fêtes ou en collation, est aussi apprécié pour sa capacité à être adapté (végétalien, sans lactose, peu sucré).
Informations sur la recette
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 120 g de riz japonais rond (shari ou mochigome, à défaut riz à sushi)
- 400 ml de lait de coco (non allégé, non sucré)
- 350 ml d’eau
- 40 g de sucre de canne blond (ajuster selon goût)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou 1/2 c. à café d’extrait naturel de vanille (optionnel)
- Zestes de yuzu ou citron vert (optionnel, pour la finition)
- Quelques fruits frais (mangue, fraises, litchis…) ou graines de sésame noir (optionnel)
Instructions
- Rincez soigneusement le riz japonais à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape élimine l’excès d’amidon et évite que le riz ne devienne trop collant ou pâteux.
- Dans une casserole à fond épais, versez le riz rincé, l’eau et une pincée de sel. Portez à ébullition sur feu moyen, puis baissez à feu doux. Couvrez et laissez cuire 10 minutes. Surveillez pour éviter que le riz n’attache.
- Ajoutez le lait de coco et la gousse de vanille fendue (ou l’extrait). Mélangez délicatement. Laissez mijoter à feu très doux, à découvert, pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’accroche. Le mélange doit épaissir et devenir crémeux, mais rester souple (il épaissira encore en refroidissant).
- Ajoutez le sucre en fin de cuisson, mélangez bien pour dissoudre. Goûtez et ajustez le sucre selon votre préférence. Retirez la gousse de vanille si utilisée.
- Versez dans des ramequins ou bols. Laissez tiédir ou refroidir selon votre goût. Pour une touche japonaise, parsemez de zestes de yuzu ou de citron vert, ou ajoutez quelques fruits frais ou graines de sésame noir au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- Riz trop collant ou pâteux : Ne pas rincer le riz suffisamment. Solution : rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Riz pas assez crémeux : Cuisson trop courte ou feu trop fort. Solution : cuire à feu doux, remuer régulièrement, prolonger la cuisson si besoin.
- Goût de coco trop fort ou écœurant : Utiliser un lait de coco trop concentré ou en trop grande quantité. Solution : respecter les proportions, choisir un lait de coco de qualité, compléter avec un peu d’eau si besoin.
- Dessert trop sucré ou pas assez : Ajouter tout le sucre dès le début. Solution : sucrer en fin de cuisson et goûter avant d’ajuster.
- Riz accroché au fond : Feu trop fort ou manque de surveillance. Solution : utiliser une casserole à fond épais, remuer régulièrement, surveiller la cuisson.
- Texture trop liquide après cuisson : Le riz n’a pas assez absorbé le liquide. Solution : laisser reposer quelques minutes hors du feu, il épaissira en refroidissant.
- Manque de parfum : Oublier la vanille ou les zestes. Solution : ajouter vanille et zestes en fin de cuisson pour rehausser les arômes.
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